Kanel

Kanel

(äkta kanel, ceylonkanel, kassia, kinesisk kanel, hushållskanel)

Latin: Cinnamomum zeylanicanum, Cinnamomum aromaticum

Engelsk översättning cinnamon, cassia

Fransk översättning cannelle, cannelier de Chine

Italiensk översättning cannela, cassia

Tysk översättning Zimt, Zimtkassie

Spansk översättning canela, cassia

Kanel som krydda består av innerbarken från tropiska kanelträd. Främst handlar det om två arter. Äkta kanel även benämt ceylonkanel (Sri Lanka) och den enklare kassian även kallad hushållskanel eller kinesisk kanel. Andra varianter är indisk-burmesisk även kallad malabarkanel eller träkassia, indonesisk även benämd korintjekanel och vietnamesisk även kallad Saigonkanel. Kanel odlas i många länder med tropiskt klimat, men den övervägande delen kommer från Sri Lanka. Kanel har sedan urminnes tid används som krydda i Sri Lanka och Asien.

Träden kan bli upp till 15 meter höga och den tunna barken tas från unga grenar, som är cirka 1 cm tjocka och 1-2 meter långa. Den avskalade ljussbruna, ibland gråtonade barken rullar sig i spolar när den torkas. Sri Lanka klassar kanel efter rullarnas tjocklek där den finaste "Alba" är mindre än 6 mm tjock. Kanel säljs hel i små stänger eller mald. Förekommer även pressad till olja och som extrakt.


ANVÄNDNING

Äkta kanel är smakrikare än kassia. Kanel används som smaksättare över hela världen troligen mest i Turkiet och Egypten och främst av desserter och bakverk. I Indien används kassian ofta till kött och kryddan ingår i många kryddblandningen t.ex. garam masala. Likaså i den kinesiska Fem kryddor. Även frukt och blad från trädet används i indisk och asiatisk mat. Hos oss i Norden används kanel främst för smaksättning av bakverk, finbröd och efterrätter, eller till fil och gröt. Även vörtbröd, blodpudding, vissa sillinläggningar och glögg innehåller kanel.

Alternativ: Äkta kanel och kassia är utbytbara mot varandra. I övrigt svårt att ersätta med annan krydda. 

Säsong: Förekommer som stång och mald året om i butik.

Förvaring: Kanel förvaras i sluten förpackning torrt och mörkt. Stänger mycket lång hållbarhet, mald lång hållbarhet.

Hälsa: Kanel är en flitigt använd vara i folmedicin och inom hälsokostbranschen. Poänteras bör att kanel innehåller ämnet kumarin som i höga doser och vid långvarigt intag kan ge leverskador. Mängden kumarin kan variera beroende på sort. Kanelarten kassia innehåller mer kumarin än äkta kanel. Normal användning i t.ex. kakor, bullar eller på gröt innebär ingen hälsorisk. Det förekommer rekommendationer om att kanel teskedsvis skulle hjälpa till att normalisera blodsockernivåerna. Livsmedelsverket avråder från att följa denna rekommendation.

Läs mer

Garam masala

Kinesiska Fem krydddor

Bild kanelträd

Recept med Kanel

Det finns 98 recept med Kanel