Ingefära

Latin: Zingiber officinale

ginger

gingembre

zenzero

Ingwer

gengibre

Grupper inom
Ingefära:

Inlagd ingefära, syltad ingefära

Ingefära är en flerårig tropisk ört och nära släkting till gurkmeja och galanga inom familj ingefärsväxter. Den blir över metern hög med blad och blommor på skilda skott. Blomskotten är stora, kraftfulla 1,5-2 dm höga med ett 20-tal gulgröna och purpurfärgade blommor. Det är en urgammal medicinal- och kulturväxt i Indien och Sydostasien med troligt ursprung från Kina. Numera odlas den i alla tropiska regioner och återfinns sällsynt vilt.

Det är de kraftiga, knotiga jordstammarna som används som krydda, utvändigt ljusbruna och invändigt har de en svagt gulgrön färgton. Rotknölarna säljs färska, torkad mald, liksom inlagd i socker och vinäger. Kieserna skiljer på ung ingefära som används till inläggningar och gammal ingefära som säljs färsk avsedd för matlagning.

Roten används flitigt i olika indiska och asiatiska maträtter och bakverk och vi känner alla till den skarpa ingefära som brukar serveras till sushi. Förekommer också i karibisk och arabisk kokkonst. Ingefära introducerades i Nordeuropa av romarna och var under medeltiden en av de mest använda kryddorna bl.a. som smaksättare av sötsaker. Bruket att smaksätta söta anrättningar lever kvar i bakverk, marmelader och i godis, men som krydda i mat i mindre omfattning, förutom när vi äter asiatiska rätter. Pepparkakor (gingerbread på engelska) kryddas med ingefära och Ginger Ale/Beer är en klassisk engelsk läskande dryck.

ANVÄNDNING

Ingefära har skarp karaktärisktisk smak. Färsk ingefära skalas lämpligen med tesked och rivs och används som krydda i maträtter. Torkad och mald kan fungera som ersättare men passar bäst till bakverk. Inlagd serveras vanligen som tillbehör. Ingefära är en viktig ingrediens i asiatisk och orientalisk mat. Grönsaks- och curryrätter, ris, pickels, kött och fisk (sushi) smaksätts med ingefära. Den fylliga och fina aromen passar väl till (peppar-)kakor, kex, marmelad och söta efterrätter.

Alternativ: Ibland kan pepparrot vara ett alternativ.

Säsong: Färsk, mald och inlagd säljs året om i butik.

Färvaring: Färsk förvaras svalt i cirka 10 grader C. Hållbar i flera veckor. Skalad eller riven rot kan frysas. Hela skalade bitar kan också sparas i vinäger, eller i fuktig sand.