Hel gurkmeja

Gurkmeja

Latin: Curcuma longa

Engelsk översättning turmeric

Fransk översättning curcuma, safran des indes

Italiensk översättning curcuma

Tysk översättning Gelbwurz

Spansk översättning cúrcuma

Gurkmeja är en tropisk ört som kan bli 1 meter lång och en nära släkting till ingefära. Den växer vilt i Indien och Sydostasien, men odlas även i Australien, Afrika och Peru. Den mesta gurkmejan produceras i den indiska staden Erode, som också kallas Yellow City till följd av kryddans färg. Örtens spjutlika blad inramar en lång blomställning som i toppen får vita blommor vilka övergår i orange som fröställning.

Det är jordstammen som används som krydda. Det är en knölig jordstam liknande ingefära med brunt skal och orange fruktkött liknande sötpotatis. Rötterna kokas i flera timmar, torkas och mals till krydda. Gurkmeja ingår alltid i kryddblandningen curry för färgens skull och används allmänt som färgämne av mat. Den kallades förr ibland för indisk saffran för att den kunde användas som billig färgersättning till saffran.


ANVÄNDNING

Gurkmeja har en karaktäristisk doft av senapstoner och en varm, lätt bitter och lätt kryddig, ganska mild smak som passar väl tillsammans med ingefära, kardemumma och citrusfrukter. Gurkmeja är mycket omtyckt i indisk matlagning och ingår ofta i kryddblandningar. Används till risrätter, främst för att ge riset en vacker gul färg. Kan även användas till att färga fisk- och grönsaksrätter och ingå i marinader och inläggningar, pickles. Den används färsk på liknande sätt som ingefära. Kryddan används även i andra asiatiska och arabiska kök. Gurkmeja är tämligen frånvarande i de västerlänska köken. Hel torkad gurkmeja är stenhård och svår att mala. Mald är lättare att hantera, men får med tiden en unken smak. Köp därför små mängder.

Alternativ: Lite senap.

Säsong: Säljs året om men är svår att hitta i svenska butiker.

Förvaras bäst svalt i cirka 10 grader C. Torkad hel har mycket lång hållbarhet. Mald har begränsad hållbarhet och får unken smak med tiden.

Hälsa: När växten används som färgämne i matindustrin t.ex. i senap, anges detta med e-nummer E 100. Benämns kurkummin och är ett naturligt färgämne.

Läs mer

Gurkmeja

Bilder Curcuma

Recept med Gurkmeja

Det finns 9 recept med Gurkmeja