Persilja

Persilja

(kruspersilja)

Latin: Petroselinum crispum

Engelsk översättning parsley, curly-leaf parsley

Fransk översättning persil

Italiensk översättning prezzemolo

Tysk översättning Petersilie

Spansk översättning perejil

Grupper inom
Persilja:

Slätpersilja

Japansk persilja

Persilja är en art i familj flockblomstriga växter med ursprung från Sydeuropa. Det är en tvåårig ört som kan bli 7 dm hög. Bladen är flera gånger parflikiga, hos vildformen helt släta, men hos odlad ofta starkt krusiga. Blad och stjälkar är rika på apiololja, som ger persiljan dess smak. Innehåller rikligt med A- och C-vitamin, samt järn och kalcium.

Persilja har odlats i 1000-tals år som medicinalväxt och krydda. Persilja var i det gamla Grekland en symbol för sorg, medan romarna använde persilja som läkeört bl.a. efter allför kraftig vinkonsumtion. Persilja anses neutralisera lukten av vitlök.

Ursprungligen hade växten sannolikt släta blad, liksom den slätpersilja som idag odlas i stor omfattning i Frankrike och Italien och som blivit allt vanligare i svenska grönsaksdiskar. Senare utvecklades den mer smakrika krusbladiga persiljan, som vi i Norden är mest bekant med. Det finns andra varianter av persilja t.ex. rotpersilja.

Odling: Plantera på våren i näringsrik, gärna kalkhaltig och väldränerad jord i soligt eller halvskuggigt läge. Så fröna grunt och gallra när de kommer upp till 1-1,5 dm radavstånd. Fröna tar lång tid på sig att gro. Första året kommer endast blad, andra året blommor. Knipsa bort blomstänglarna för bättre skörd och låt några stå om självsådd önskas.


ANVÄNDNING

Persilja passar i de flesta matsamman­hang och ger fin smakbrytning. Det är vanligtvis bladen som används, men även stjälk och rot är användbara. Den används oftast färsk i sallader eller som garnityr. Den tappar smak vid långvarig tillagning och bör därför tillsättas sent i anrättningar. Förekommer i marinader och fonder och ingår i bouquet garni (fransk kryddbukett). Den kan sauteras (hastigt stekas) eller friteras och då serveras till stekt fisk eller till en friterad dessertost.

Rotpersilja används för den smakrika tjocka rotens skull på liknande sätt som rotselleri i grytor o.d.

Alternativ: Kruspersilja och bladpersilja används på samma sätt i matlagning.

Säsong: Odlad persilja säls i kruka eller knippen året om.

Förvaring: Knippen förvaras svalt eller i vattenglas. Hållbar cirka en vecka. Färsk persilja är inte lämplig att torka för att den då tappar mycket smak. Däremot kan den med fördel frysas.

Läs mer

Kryddbuket

Slätpersilja

Rotpersilja

Recept med Persilja

Det finns 286 recept med Persilja