Körvel

Körvel

(trädgårdskörvel, dansk körvel, spansk körvel, nålkörvel, rotkörvel, rödkörvel, aniskål)

Latin: Anthriscus cerefolium

Engelsk översättning chervil

Fransk översättning cerfeuil

Italiensk översättning cerfoglio

Tysk översättning Kerbel

Spansk översättning perifollo

Körvel är namn på flera arter - trädgårdkörvel/dansk (kommersiellt vanligast), spansk, nål-, rot- och rödkörvel. Det är en flerårig lättodlad växt som blir ett par decimeter hög upp till en meter. Liknar en förvildad persilja och växer vilt i Sverige gärna kring gårdar. Den får gräddvita blomklasar som liknar hundlokans. Växten anses bra för matsmältningen. Förr trodde man den var bra mot pesten. Användes också förr i England som möbelpolityr.

Körvel känns igen på sin lätt lakritsaktiga doft och smak. Smakar även sött och ersätter en del av socker om den kokas med sura bär.

Odling: Trädgårdskörvel (dansk körvel) sås flera gånger under säsongen, bäst i halvskuggit läge. Plantavstånd 12 cm. Den kan även odlas inomhus. Jorden skall vara lätt och luftig. Vattna regelbundet.

Spansk körvel trivs i lite fuktig, mullrik, lerhaltig jord och står gärna lite i skuggan. En planta brukar räcka då den med åren blir stor. Radavstånd 7 dm om flera planteras. Unga blad skördas hela säsongen. Klipp bort stänglarna när blommorna vissnat. Fröna är cirka 2 cm stora. Både de omogna gröna och de mogna bruna kan man samla in.


ANVÄNDNING

Körvel används färsk eller torkad i sallader, såser, soppor mm. Prova t.ex. att byta ut rosmarinen till lamm mot torkad körvel. I Danmark lagar man körvelsoppa. Fröfrukterna används särskilt i bröd, men även i glass och vispad grädde. Hela mogna frön passar i t.ex. en äppelpaj. Rotkörvel har ätbara, smak- och stärkelserika rötter som kokas och äts på samma sätt som jordärtskockor eller råa i sallad.

Alternativ: Dragon eller anis.

Säsong: Odlad i kruka året om.

Förvaring: Knippe sätts i vatten, hållbar någon vecka.
Bladen lämpar sig inte väl att torkas, men de kan frysas.

Recept med Körvel

Det finns 9 recept med Körvel