Koriander - blad

Koriander - blad

Latin: Coriandum sativum

Engelsk översättning coriander, cilantro

Fransk översättning coriandre, persil arabe, persil chinois

Italiensk översättning coriandolo

Tysk översättning Koriander

Spansk översättning cilantro

Koriander är en ettårig ört som kan bli meterhög, men bladen skördas när den är cirka 1,5 dm hög. Blommorna är vita och växer i flockar. De övre bladen är breda liknande bladpersilja. Både blad och frukt (se Korianderfrön) är användbara. Det är en av de älsta kryddväxterna som odlats i Indien, Kina, Egypten och intilliggande länder och sägs vara den mest använda bladkrydda i världen. Judarna kryddade kakor med koriander och romarna använde den till konservering av kött. På 1700-talet tuggades bladen täckta med socker. Carl von Linné: "fröna lagda under örngott fördriver vägglöss" och "de är goda för okyskhet". Förekommer i läkemedel som smakförbättrare.

Kryddan har en "varm och fuktig doft" med en söt, något bitter smak. Ensam har kryddan en stark, nästan stinkande smak, men i kombination med andra heta kryddor t.ex. chili, ger den en sval mättad grund till de starkare kryddorna. Smaken är speciell och uppskattas inte av alla.

Odling: Koriander odlas i omgångar från mars till augusti, planteras 1-2 gånger per månad för att ge kontinuerlig bladskörd. Så direkt på friland när frostrisken är över och jorden rett sig. Hela plantan skördas efter 1,5-2 månader, när den är cirka 1,5 dm hög. Läs mer: Odla koriander, Odla korianderfrön.


ANVÄNDNING

Koriander passar till fisk, kött, färs, grönsaker, soppor, risrätter och ägg, som brödkrydda, till (sill-)inläggningar och i efterrätter. I Indien görs en vanligt förekommande chutney på stötta korianderblad, chilipeppar, vitlök, senapsolja och salt. Koriander förekommer i likörerna Izarra och Chartreuse. Kan användas som ett alternativ till peppar, exempelvis i brännvin (Ödåkra, Taffelakvavit, Lemon Gin).

Alternativ: Korianderfrön.

Säsong: Kan köpas i butik färsk i kruka året om.

Förvaras: Kruka förvaras i rumstemperatur, gärna i soligt läge. Knippe förvaras svalt, hållbar cirka en vecka. Korianderblad kan frysas.

Läs mer

Korianderfrön

Odla koriander

Odla korianderfrön

Recept med Koriander - blad

Det finns 69 recept med Koriander - blad