Dragon

(kejsarsallat, fransk dragon, rysk dragon, dragonvinäger)

Latin: Artemisia dracunculus

tarragon, estragon

estragon

dragone, dragoncello

Estragon

estragón

Dragon är en flerårig växt som blir halvmetern hög i Sverige och högre i varmare länder. Den tillhör familj korgblommiga växter och är närbesläktad med malört. Bladen är mörkgröna, kala och smalt lansettliknande. Blommorna är små och grönaktiga. Det finns olika varianter dragon.

Namnet kommer från latinets draco, vilket betyder liten drake, förmodligen med tanke på rötterna som är slingriga. Det engelska namnet tarragon från det arabiska namnet tarkhun. Förr ansågs växten vara ett botemedel mot ormbett.

Rysk dragon är härdig och lätt att odla, menhar ringa smak. Fransk dragon är sannolikt en förädling av den ryska.

Fransk dragon växer vilt runt Medelhavet och är smakrikare än rysk. Smaken har mild lakritston. Vanligt förekommande i butik, såväl färsk i kruka som hackad och torkad. Kan förekomma fryst. Torkad har kraftigare smak.

Estragon (i Sverige = dragonvinäger) är dragon som lagts i vinäger, för att bevara aromen. Används som dragon t.ex. för att smaksätta majonnäs eller béarnaise. Säljs i välsorterade butiker.

Odling: Växten är härdig upp till mellersta Sverige. Den kan bara förökas med sticklingar. Planteras soligt och vindskyddad i väldränerad och mullrik jord. Den bör planteras om efter några år. På våren klipper man ner den. Bladen skördas i juni till september.

ANVÄNDNING

Dragon är uppskattad för sin milda och säregna smak. Det är bladen som används hackade, inte stjälkarna som har skarp smak. Fransk dragon används till mycket. Den är ingrediens i tartar- och hollandaisesås, samt huvudkrydda i béarnaise. Passar också till ägg- och fiskrätter, kyckling, tomatsallad, soppor m.m.

Alternativ: Krydda med lakritston t.ex. körvel, anis eller fänkål, vilka dock har kraftigare smak.

Säsong: Odlad säljs året om.

Förvaras: Förvaras bäst i sin kruka. Kan förvaras torkad i burk. Ett annat sätt är att fylla en burk med bladen och hälla på en fin vitvinsvinäger (vinägern accentuerar dragonsmaken). Sätt på lock och ställ i kylen.