Syltsocker

Syltsocker

Syltsocker är socker med pektin (gelebildande ämne). Syltsocker används vid tillagning av sylt, marmelad och gelé.

Pektin är ett gelébildande ämne som finns naturligt i bär och frukter, men i varierande mängd. Det finns rikligt i vinbär, lingon, hallon, syrliga äpplen och citrusfrukter. Dessa lämpar sig därför väl för sylt och gelé. Andra frukter som jordgubbar, blåbär, körsbar, plommon och rabarber har låg halt och behöver därför tillskott om de skall syltas.

Halten av pektin varierar med fruktens mognad. Den är störst när de är omogna, eller när de precis har mognat och minskar sedan kraftigt. Man kan testa pektinhalten genom att ta 1 tsk saft med 1 tsk starksprit och låta det stå i 30 sekunder. Bildas gelé behövs inte tillsatser.

Recept med Syltsocker

Det finns 3 recept med Syltsocker