Rökt, rimmat fläsk, bacon

Rökt, rimmat fläsk, bacon

(rökt sidfläsk, rimmat sidfläsk, rökt bogfläsk, rimmat bogfläsk, stekfläsk, rimmat fläsk)

Engelsk översättning bacon

Fransk översättning lard fumé, bacon

Italiensk översättning panchetta affumicata, bacon

Tysk översättning Räucherspeck, Bacon

Spansk översättning tocino ahumado, bacon

Sidfläsk och bogfläsk är det kött- och fettlager som finns i bröstkorgen utan revben. Man skiljer på sidfläsk som är den bakre delen av bröstkorgen och bogfläsk som är den främre. Liksom annat kött är framdelen fettrikare. Bacon är tunt skivat sid- eller bogfläsk. Tjockare skivor benämns stekfläsk. Det fläsk som säljs i handeln är vanligtvis lättrimmad (saltad) och lättrökt. Bacon av hög klass anses skall vara utan brosk, svål och ben.

Fläskkvalitet: Dagens massproducerade stekfläsk och bacon smakar betydligt mindre än pensionärernas barndomminnen och behöver ofta fett i pannan för att inte fasta, vilket är ganska märkligt eftersom varan är så fettrik. Hur kan det komma sig? Förklaringen är som så ofta den lågprisjakt som konsumenter och butikskedjorna ägnat sig åt i många decennier. Producenten anpassar sig och satsar på snabbproducerat kött med låga viktförluster och till låga produktionskostnader. Fettskräcken har också lett till magrare fläsk med åren. Djuren är mer snabbväxande och föds upp på enahanda billigt djurfoder, vilket påverkar smaken negativt. Inga frigående "griseknoen" som lever på hushållsavfall längre. För att inte fläsket skall tappa vatten röks inte fläsket på traditionellt sätt utan smaksätts med kondenserad rök. Ett modernt "rökt" fläsk är cirka 20% vattenrikare än förr. När ett modernt fläsk hamnar i pannan avger det ganska mycket vatten och fläsket blir snarare kokt än stekt och har lättare att fastna i pannan. Förslag: I handeln förekommer ibland fläsk av "den gamla sorten". Leta efter fläsk som säljs i mindre bitar inte skivat, är kompakt inte mjukt, samt svål och brosk finns kvar. Testa detta och du får en smakupplevelse. Dessutom behövs inget fett i pannan och fläsket avger mindre vätska inklusive fett (mindre viktminskning). Skär fläsket på tvären i små skivor innan stekning, på längden går inte utan skärmaskin.

Hälsa & näring: Grisfläsk har hög fetthalt cirka 35% och hög andel mättat fett. Energimängden är hög, 250-400 kilokalorier per 100 gram. Rökt har högre värde än färskt pga lägre vatteninnehåll. Vid stekning i panna försvinner mycket av fettet som smälter ut i pannan och som vanligtvis inte äts. Modernt bacon som knapersteks innehåller före stekning 34% fett och efter stekning cirka 26% (-25%).


ANVÄNDNING

Rökt fläsk kan användas på motsvarande sätt som färskt eller rimmat fläsk och används ofta stekt till klassisk husmanskost t.ex. rårakor, palt och kroppkakor. Fintärnat fläsk eller bacon passar bra som smaksättare av mat, i fyllningar, grytor och såser. Fläsk används ibland för att "späcka" magert kött t.ex. en skogsfågel. Skivor läggs på fågeln. Detta gär man för att inte fågeln skall torka ut för mycket. Dessutom får man en god steksky som kan användas till sås. Bacon kan med fördel snabbstekas i micro. Modernt bacon blir krispigare än tillagad i panna. Lägg hushållspapper på en tallrik, sedan bacon och täck med hushållspapper. Sätt i micron några minuter tills baconent blivit knaprigt.

Förvaring: Kylskåp. Hållbar i flera veckor.

Recept med Rökt, rimmat fläsk, bacon

Det finns 117 recept med Rökt, rimmat fläsk, bacon