Hirs

(hirskorn, hirsflingor, dolo)

Latin: Panicum miliaceum

millet

miglio

Hirse

Hirs tillhör gräsfamiljen och är ett urgammalt sädesslag. Härstammar sannolikt från mellersta eller östra Asien. Det är en grov, över metern hög stråväxt och axen sitter som i en mjukt hängande dammvippa. Hirs innehåller mycket B-vitamin, järn och andra mineraler. Det har ett hårt skal som tas bort (säljs i regel färdigskalade).

Hirskorn används som ris. Kornen innehåller vissa bitterämnen och bör därför sköljas i ett såll under kallt vatten några minuter före kokning. Kokas i drygt dubbla mängden vatten/buljong/mjölk i 15-20 minuter. Kornen sväller mycket. Det går åt mindre mängd än motsvarande för ris. Hirskorn kan även blandas i soppa eller i bröd. Hirs är glutenfritt och lättsmält. Hirs används till öl (dolo) i stor omfattning i Västafrika.

Hirsflingor kokas lätt till gröt. 1 del flingor och 3 delar vatten får koka någon minut och ställs sedan åt sidan för att svälla ytterligare några minuter.

Hirsmjöl används motsvarande rismjöl.

Hälsa: Hirs är glutenfritt.

Omvandling: 1 dl = 40 g. 100 g = 2,5 dl.