Övriga stärkelsemjöl
(sago, sagomjöl, ärtmjöl, guarkärnmjöl)
Skriv ut vara
Stärkelse finns i alla grönsaker, rotfrukter, gryner, frön och nötter, som findelat ger redningseffekt vid kokning. Det finns m.a.o. många olika sorters stärkelsemjöl.
Rismjöl är ett stärkelserikt vitt pulver framställt av ris. Innehåller risets ursprungliga ämnen och är naturligt glutenfritt.
Ärtmöl kan användas för att reda såser eller soppor, men används mest vid bakning.
Sago (-mjöl) framställs av pulveriserad stärkelse från märgen av diverse palmarter, bl.a. sagopalmen. Det är en smaklös och lättsmält stärkelse likartad arrowrot. Ej att förväxla med sagogryn (=potatismjöl i kulform). Sagopalmen blommar en enda gång vid 15 års ålder, varefter den dör. Före blommningen lagrar palmen stora mängder stärkelse. En stam kan ge 400 kg.
Tapioka (-mjöl) är stärkelse framställt från kassava-/maniokrot. Härstammar från tropiska Sydamerika. Kassava är en 2 meter hög buske, vars tjocka knölrötter är stärkelserika.
Guarkärnmjöl från guarfrukten används som förtjockningsmedel till bl.a. bröd.
