Pocherade ägg, förlorade ägg

Tillagning (10 min )

Helpocherade ägg (gulan gömd i vita)

1. Koka upp vatten (1,5 l), ättika (1 msk) och salt (2 tsk). Vattendjup bör vara cirka 6 cm och kastrullanten inte för hög, en "platå" är lämplig (stekpanna med rak kant).
   
   
2. Sänk till sjudande vatten. Vattnet får inte koka för då deformeras äggen eller kan spricka. Knäck äggen ett i taget i en kopp. Håll koppen nära vattenytan. Låt ägget försiktigt glida ner i sjudande vatten. Pochera ett till högst tre ägg i taget.
   
3. Låt ägget sjuda i 3 minuter, tills vitan stelnat och gulan fortfarande är lös. Skaka försiktigt på pannan så att äggen inte fastnar i botten.
   
4. Ta upp äggen med hålslev och lägg i kallt vatten någon minut för att avstanna kokningen. Ta ur och snygga till kanterna med en kniv. Serveras direkt om de skall vara varma. De kan kan varmhållas i varmt, lättsaltat vatten (60°C). Skall de serveras kalla förvaras de i lättsaltat kallt vatten.

Halvpocherade ägg (gulan syns)

1. Täck botten på en panna med lite vatten. Tillsätt ättika (1 tsk) och salt (1 krm). Koka upp och sänk till sjudande värme.
   
   
2. Knäck äggen, ett i taget i en kopp. Låt ägget försiktigt glida ner i ring/vattnet. Låt sjuda i 5 minuter. Ta bort ringen och ta upp ägget med stekspade.

Kockens kommentar

Förlorade ägg är detsamma som pocherade ägg. Poche = ficka på franska, dvs gulan i ett helpocherat ägg ligger i en vit ficka.

Ägg som skall pocheras, dvs kokas utan skal, måste vara purfärska, annars flyter ytan ut för mycket. Läs mer i Kockskolan > Äggets egenskaper.

Passar till

Egg Benedict - orginal

Falsk Ägg Bénédictine