Rågmjöl

Rågmjöl

(grovt rågmjöl, fullkornsrågmjöl, Ekologiskt rågmjöl, siktat rågmjöl, fint rågmjöl, stenmalt rågmjöl)

Engelsk översättning rye flour

Fransk översättning farin de seigle

Italiensk översättning farina de segala

Tysk översättning Roggenmehl

Spansk översättning harina de centeno

Rågmjöl är antingen grovt rågmjöl (fullkornsrågmjöl) eller fint rågmjöl (siktat rågmjöl). Sägs bara "rågmjöl" avser man som regel grovt rågmjöl. Rågsikt (se dito) är en blandning av grovt rågmjöl med vetemjöl.

Grovt rågmjöl (fullkornsrågmjöl) är mjöl av råg i vilket hela kärnan ingår, dvs inklusive skal och grodd. Råg är kemiskt likt vete, men saknar gluten­bildande förmåga vilket ger ett vekt, klistrigt och smuligt bröd. Detta kan avhjälpas om mjölet först skållas (se > Så skållas mjöl) och med inblandning av vetemjöl.

Ekologiskt (grovt) rågmjöl finns att köpa i handeln. Det fungerar lite bättre till "odling" av rågsurdegsgrund för att det inte renats lika noga som vanligt rågmjöl. Jäsningsprocessen startar lite bättre. 

Fint rågmjöl (siktat rågmjöl, extra fint rågmjöl, stenmalt rågmjöl) är rågmjöl där skal och grodd har avlägsnats. Beroende på partikelstorlek skiljer man fint och extra fint (stenmalet) rågmjöl. Det senare förekommer sällsynt i handeln.

Hälsa: Grovt rågmjöl innehåller mycket fibrer (cirka 14%) och är därför hälsosammare än siktat mjöl. Av grovt rågmjöl gör man bl.a. surdegsbröd som anses hälsosammare och har ett lägre GI än jäsdegsbröd.


ANVÄNDNING

Rågmjöl används till matbröd, ofta av surdeg. Brödet blir mörkt med kraftig smak och lång hållbarhet. Mjölet används också till knäckebröd, samt vid panering och till gröt.

Omvandling: 1 dl löst packat = 50-55 g. 100 g = 1,8-2 dl.

Svenskens konsumtion av rågmöl (Kg/år)

Kg/person & år

1960

1980

2000

2008

60>08

Rågmjöl kg

0,6

0,4

0,1

0,2

-67%

Kcal per dag

5

4

1

2

Rent rågmjöl, ej blandmjöl.

Läs mer

Rågsikt

Recept med Rågmjöl

Det finns 26 recept med Rågmjöl