Sida & fläsk

Sida & fläsk

(sidfläsk, bogfläsk)

Engelsk översättning belly of pork

Fransk översättning flèche de lard

Italiensk översättning pancetta cruda

Tysk översättning Schweinebauch

Spansk översättning pecho con falda

Sida är styckdel av gris, närmare bestämt magpartiet inklusive de tunna revbensspjällen. Urbenat från revben kallas den främre delen bogfläsk och den bakre sidfläsk. Späck (ister) är vitt fett, dvs fettlagret under huden hos marina djur som sälar, valar m.fl., men även grisens fettlager kallas ofta späck. I allmänt tal är "fläsk" detsamma som kött från gris. Formellt är dock fläsk enligt Livsmedelverket en styckdel av gris med fetthalt 26-80%. Sidfläsk skall innehålla minst 50% fett.

Färskt eller rimmat (saltat) fläsk används till stekning och grillning. Rimmat fläsk bl.a. i ärtsoppa. Mången klassisk husmankost serveras vanligen med stekt fläsk, t.ex. stekt fläsk med löksås, palt, kroppkakor, rårakor m.fl.

Vanligtvis steker man fläsk, varvid merparten av fettet smälter till flott. Flottet kan sparas och användas som matfett. Jämför:  Flott/ister. Fläsk ingår även i mustigare grytor, eller på annat sätt som smaksättare av mat. Ibland "späckar" man kött och fågel, för att tillföra fett till ett magert kött så att detta skall bli saftigare. Av fläsk tillverkas rökt fläsk, bacon. 

Läs mer

Sv. Köttinformation

Bonniers Kokbok

ICAs Stora Kokbok

Livsmedelssverige

Recept med Sida & fläsk

Det finns 5 recept med Sida & fläsk