Svartrot

Svartrot

(fattigmanssparris, scorzonera)

Latin: Scorzonera hispanica

Engelsk översättning salsify, scorzonera

Fransk översättning salsifis noir, scorzonera

Italiensk översättning scorzonera

Tysk översättning Schwarzwurzeln

Spansk översättning escorzoneras, salsiff

Svartrot tillhör familj korgblommiga växter. Det är en
2-årig ört med smala blad och gula, ibland purpurröda blommor, som kan bli upp till metern hög. Roten, som är lång och jämntjock liknande en sparris, används som föda. Den är brunsvart utanpå och vit invändigt. Arten härstammar från Medelhavsområdet, troligen Spanien.

Roten har högt energiinnehåll och är rik på mineraler, särskilt järn, liksom inulin, som är en kolhydrat främst uppbyggd av fruktos och därför lämplig för diabetiker.

Fruktköttet har mild, lätt sötaktig smak, påminnande om vit sparris. Rötterna kokas lätt mjuka och äts som sparris t.ex. med smör eller hollandaise, alternativt som tillbehör till annan mat. Bladen kan användas som sallad.

Svartrötter skalas lämpligen med potatisskalare. Som skalade mörknar de mycket snabbt, vilket undviks genom att hälla citron över eller att direkt lägga dem i vatten.

Förvaras kallt, +2-4°, gärna i plastpåse.

Koktid: Färska/späda: 10-15 min.

Äldre tjocka: 20-30. 

Läs mer

Nationalencyklopedin NE

Grön Gastronomi

Livsmedelssverige

Recept med Svartrot

Det finns 7 recept med Svartrot