Rättika - vit (klicka för större bild)

Rättika

(istapp)

Latin: Raphanus sativus var. niger

Engelsk översättning daikon, giant radish, black radish, white radish

Fransk översättning radis noir, radis blanc

Italiensk översättning ramolaccio, rafano

Tysk översättning Rettich

Spansk översättning rábano negro, rábano blanco

Grupper inom
Rättika:

Grön rättika

Svart rättika

Rättika är en variant av arten  sativus i familj korsblom­miga växter och nära släkt med rädisa. Det är en 2-årig ört med flikiga blad med ljust lila blommor. Roten, som används i matlagning, är rund eller avlång och vanligen svart eller vit med vitt fruktkött. En grön variant förekommer dock.

Rättiksroten kan bli halvmetern lång, varav hälften växer under jord. Det finns mindre sorter, t. ex. istapp (10 cm). Rättika är rik på vitamin C och järn.

Rättikan är en av de äldsta kulturväxterna med ursprung troligen från Främre Orienten. Redan 2000 år f.Kr. kom den till Egypten, där den erbjöds Pyramidarbetarna. I Norden omtalas rättikan på 1400-talet.

Rättika har skarp smak, då den innehåller senapsolja. Styrkan varierar beroende på sort och odlingsbetingelse. Den används rå i sallader, som smörgåspålägg och som dekoration, eller kokt i grytor samt i wokrätter. Man gör även inläggningar av rättika tillsammans med kryddor. Det är ett utmärkt drinktilltugg skuren i skivor och saltad.

Förvaras kallt, +2-4°.

Läs mer

Nationalencyklopedin NE

Grön Gastronomi

Recepthjälpen

Odla Nu

Recept med Rättika

Det finns 2 recept med Rättika