Palsternacka

Palsternacka

Latin: Pastinaca sativa

Engelsk översättning parsnip

Fransk översättning panais

Italiensk översättning pastinaca

Tysk översättning Pastinake, Petersilienwurzel

Spansk översättning pastinaca, chiribía

Palsternacka tillhör familj flockblomstriga växter. Det är en tvåårig släkting till morot med kantig stjälk och strödda, parbladiga blad, 4-10 dm hög. Första året utvecklas en kraftig pålrot.

Det är en gammal kulturväxt från antikens Grekland, som i Sverige påträffas förvildad tämligen allmänt norrut till Uppland. Saften hos den vildväxande innehåller ämnen som kan orsaka hudbesvär.

Den odlade varianten har en tjock, vitaktig pålrot, som används i matlagning. Den var mer populär under medeltid och renässans än i dag, då den mest räknas som "sopprot".

Palsternackan har karakteristisk kryddig lätt söt smak och doft. Den används såväl rå i råkostsallader, som kokt i soppor och grytor, eller stekt. Passar väl ihop med andra rotfrukter och kan t.ex. blandas med i rårakor eller mos.

Förvaras kallt, +2-4° i 2-4 veckor. Ej i plastpåse.

Koktid: Färska/späda 5-10 min.
Äldre stora 10-20 min.

Vikt: Vanligen mellan 100-200 gram.

Läs mer

Nationalencyklopedin NE

Grön Gastronomi

Recepthjälpen

Naturhistoriska Riksmuseet

Recept med Palsternacka

Det finns 58 recept med Palsternacka