Sockerärter

Sockerärter

(släpärter, sockermärgärt)

Latin: Pisum sativum var: saccharatum

Engelsk översättning chinese peas, sugar peas

Fransk översättning pois à sucre, pois mange tout, haricots mange-tout

Italiensk översättning piselli dolci

Tysk översättning Zuckererbsen

Spansk översättning guisantes de azúcar

Sockerärt är en form av brytärt. Det finns många olika slags sockerärter, såsom vanlig sockerärt och sockermärgärt, vilka har platta baljor med tunn vägg och där den unga baljan äts hel.

Sockerärter är mjälla (mjuka), saftiga och som namnet anger söta. Sockerärter passar till allehanda mat. Råa i sallader eller lätt kokta någon minut som tillbehör.

Släpärt är ingen egen sort utan ett sätt att äta unga späda sprit-/märg-/åker-/eller sockerärter.

Ärterna kokas utan att snoppas i högst en minut (al dente) varefter de doppas en i taget i smält, helst skirat smör. Därefter drar ("släpar") man ärtskidan mellan tänderna. En delikatess anser många.

Koktid: Högst en minut i uppkokt vatten, varefter de sköljs i kallt vatten för att avstanna kokningen. De kan vid behov sedan hastigt värmas.

Säsong: Året om. Från Sverige augusti-september.

Förvaring: I kylskåp ca 8°C, helst i plastpåse.
Ärtorna kan frysas.

Hållbarhet: Cirka 1 vecka.

Läs mer

Nationaencyklopedin NE

Recept med Sockerärter

Det finns 26 recept med Sockerärter