Fläskkotlett

Fläskkotlett

(kotlettrad, kotlettfilé, fjärilskotlett)

Engelsk översättning pork chops

Fransk översättning côtelette de porc

Italiensk översättning costolette di maiale

Tysk översättning Schweinekotlett

Spansk översättning chuletas de lomo alto

Kotlettraden är den bakre delen av ryggen, På utsidan sitter kotletten och på insidan fläskfilén. Kotlett och filé anses vara de bästa bitarna på grisen. Filén skärs bort och säljs separat. Kvar blir en rad med kotletter.

Benfri kotlettrad kallas ibland för ytterfilé eller kotlettfilé (motsvarar biffen på oxen). Varmrökt sådan benämns kassler (Se Oblandad chark - Kassler).

Köttet är mört och magert (2-3% fett) om inte fettkanten tas med. Fettkanten på en fläskkotlett svarar för nästan halva kalorimängden (45%).

Kotlettrad kan stekas som hel bit i ugn eller grillas, med ben eller som utskuren kotlettfilé. Är svålen med kan man få en utsökt knaprig kaloribomb.

Fläskkotlett är raden skuren i skivor. Den kan styckas på olika sätt. Kotlettspjäll är 3-4 ben i bit, delat på längden och uppvikt. Fjärilskotlett är kotlett utan ben, snittad på mitten och utvikt varvid den liknar en fjäril. Passar bra ihopvikt med fyllning mellan. Tärnad passar köttet i grytor samt i pytt och strimlad till wok. Kotletter säljs utan svål, med eller utan fettkant.


TILLAGNING & TEMPERATUR FLÄSKKOTLETT

Fläskkotlett steks vanligtvis i panna, men kan också ugnslagas. Grillning av kotlett (och filé) bör göras med försiktighet. Det är mycket magert kött och blir därför lätt torrt. Svål och fettkant får gärna vara med och pensla gärna med någon olja eller marinad.

STEKA I PANNA: Fläskkotlett

Stek först på hög värme någon minut.
Sänk sedan till medelvärme.
Stek cirka 3 minuter på var sida.

Råvikt

Matvikt

Tids-

gram

gram

åtgång

Fläskkotlett

175

125

3+3 min

Kotlett utan ben

145

125

3+3 min

Kotlett utan fettkant

145

100

3+3 min

Viktminskning vid tillagning 15 till 20%.
Fettet minskar mer än köttet, men båda minskar.

Läs mer

Sv. Köttinformation

Bonniers Kokbok

ICA:s Stora Kokbok

Livsmedelssverige

Recept med Fläskkotlett

Det finns 11 recept med Fläskkotlett