Blomkål

Blomkål

Latin: Brassica oleracea ssp. botrytis var. botrytis

Engelsk översättning cauliflower

Fransk översättning chou-fleur

Italiensk översättning cavolfiore

Tysk översättning Blumenkohl

Spansk översättning coliflor

Blomkål är en underart till kål. Vit blomkål är vanligast, men det finns även grön och violett. Härkomst från östra Medelhavet. Blomkål är den mest egenartade kålen med sin uppsvällda och deformerade blomställning, en egenskap som troligen uppstod av en slump. Blomställ­ningen slutar att växa på längden för att öka i tjocklek och bildar då blomkålshuvudet. Blomkål är rik på C-vitamin och fibrer.

  • Vikt: Ett huvud väger cirka 1 kilo varav stocken cirka 250 gram.
  • Smak: Blomkål har god kålsmak och konsistensen är krispig om den inte kokas för länge.
  • Alternativ vara: Romanesco, broccoli.
  • Försäljning: Säljs färsk året om. Juni-november från Sverige.
  • Förvaras i kylskåp 2-4°C gärna i plastpåse och å hållbar 1-2 veckor.
    I rumstemperatur några dagar där den torkar lätt.


ANVÄNDNING

Blomkål, finskuren eller i små buketter, kan ätas rå eller blancherad (förvälld) i sallader eller som dipingrediens. Späda stjälkblad kan också användas i råkost. Vanligtvis kokas blomkål, med fördel då lättkokt (al dente) och allra helst ångkokad, för att behålla smak, krispighet och vitaminer. Den är god som ensamrätt (lätt kokt), serverad med smör och kanske med knaperstekt bacon till. Kokt kan den också serveras kall med en vinegrättsås. Kokt blomkål passar som tillbehör fågel-, kött-, färs- och korvrätter. Blomkålbuketter används även i gratänger, soppor (även puréad), stuvningar och suffléer. Buketter är goda att fritera.

Klassika blomkålsrätter:

  • Blomkål Polonaise är kokt blomkål med hårdkokt hackat ägg, fiskuret stekt bacon och smulat vitt bröd i smält smör som hälls över blomkålen. Garneras med hackad basilika eller persilja.
  • Blomkål Mornay är gratinerad blomkål i Mornaysås och garnerad med parmesan. Mornaysås är en form av vit grundsås. Se > Om mjölk- och gräddsåser, stuvning.
  • Crčme du Barry är en mixad blomkålssoppa med inblandning av purjolök och potatis. Mjölk eller grädde ingår.
  • Stuvad blomkål: Klassisk svensk husmanskost. Se > Om mjölk- och gräddsåser, stuvning.

Ansa: Ta bort grova ytterblad. Skär bort nedre rotspetsen. Skölj den. Vill man få bort smådjur lägger man den i vatten med lite ättika i. För att rotstocken skall bli genomkokt skär man ett djupt kryss i den. Blomkålen kan också delas i buketter. Skär ut rotstocken. Bryt loss större block. Skär av "rötterna" för att få fina små buketter.

Kokt blomkål: Lägg blomkålen i kastrull och täck med (varmt) vatten. Tillsätt lite salt och gärna också lite citron. Koka upp och låt sjuda på svag värme.  

Koktid: Hel 10-12 minuter för lättkokt. I bitar/små buketter 3-5 minuter.

Övriga tillagningsätt (stuva, gratinera, fritera) se Kockskolan (länkar nedan).

Recept med Blomkål

Det finns 26 recept med Blomkål