Majs

Majs

(sockermajs, puffmajs)

Latin: Zea mays

Engelsk översättning corn (USA), maize (UK)

Fransk översättning maïs

Italiensk översättning granoturco, mais

Tysk översättning Mais

Spansk översättning maíz

Grupper inom
Majs:

Minimajs

Så tillagas majs

Majs är en gräsart som kan bli 6 meter hög. Han- och honblommor finns på samma växt och de senare bildar "kolvar", med tätt packade gula kärnor, som växer i rader på en stock. Ytterst finns gröna hölsterblad. Det finns många sorters majs, men den vi vanligen äter benämns sockermajs. Dess ursprung är sannolikt från Syd­amerika eller Mexico, där den odlats i kanske 10.000 år. Majskolvarna plockas och äts omogna.

  • Vikt: Färsk majkolv med blast väger cirka 300 gram, varav drygt 100 gram är ätbart (=kornen). En kolv utan blast t.ex. konserverad väger ungefär 250 gram.
  • Smak: Majs har lätt söt grönsakssmak.
  • Alternativ: Svår att ersätta med annan vara.
  • Försäljning: Hel majs och minimajs säljs färsk (mestadels på hösten), konserverad eller fryst. Förkokta korn säljs konserverad i burk eller fryst.
  • Förvaring: Färsk majs förvaras bäst kallt i kylskåp 0- till +4°C. Hållbar 1 vecka eller mer om täckbladen är kvar. Majs kan frysas.

Portionsberäkning: En kolv per portion brukar vara lagom som tillbehör. Som ensamrätt, lätt måltid åtgår 2-3 kolvar per portion.

Hälsa: För att vara en grönsak är majskorn energirikt (125 Kcal/100g), jämförbart med oxfilé, kokt ris och pasta.


ANVÄNDNING

Majs används som grönsak, flingor (cornflakes), gryn (polenta) och mjöl (majsmjöl och majsstärkelse-Maizena). Av mjölet bakar man bröd som tortilla, taco, nacho och majsknäcke. Av majs pressar man också majsolja. Puffmajsens korn används till att rosta popcorn. Minimajs är en outvecklad majskolv som inte hunnit bilda en träig stam i kolven. Läs mer > Se länkar nedan.

Färsk majs kan ätas rå, främst minimajs t.ex. i en sallad. Minimajsen kan även änvändas till dip. Den fullvuxna majskolven kokas vanligtvis och äts som ensamrätt hel med smör och salt till, eller som tillbehör kokt eller grillad. De avskrapade kornen används i blandade sallader, soppor och grytor.

Ansa: Täckbladen, "skägget" (fina trådar) och den nedersta delen av stängeln tas bort före tillagning.

Tillagning: Majs tappar smak och fräschör vid lång tillagning. Majkorn i maträtter bör tillsättas i slutet av tillagning. Tillsätt inte salt i kokvattnet eller vid annan tillagning t.ex. grillning, det gör kornen hårda. Salta efteråt. Färsk majs kokas cirka 10 minuter. Konserverad eller fryst vara värms upp i vatten eller i sitt burkspad. Läs mer > Så tillagas majs.

Läs mer

Så tillagas majs

Minimajs

Majsflingor

Majsgryn, polenta

Popcorn

Majsmjöl

Nachos

Majsstärkelse

Tortillas

Tacos

Majsolja

Recept med Majs

Det finns 27 recept med Majs