Rågsurdegsgrund

Ingredienser
1 Sats
- Dag 1
- 1.75 dl
  Rågmjöl (grovt)
- 2 dl
  Vatten
- Dag 2
Gör så här:
1. Dag 1: Blanda samman mjöl och ljummet vatten i en bunke. Täck med plastfolie eller häll över blandningen i en 2-liters glasburk med lock. Ställ den i ett mörkt, rumsvarmt utrymme i 3 dagar. Rör om en gång per dag.
2. Dag 4: Blanda ner ljummet vatten och rågmjöl i surdegen. Täck med plastfolie eller lock och låt stå ytterligare ett dygn.
3. Dag 5: Nu är surdegen färdig. Ska du inte använda den direkt så ställ in den i kylskåpet där den klarar sig cirka 5 dagar.
4. Ta ut surdegen ur kylen ett dygn innan du ska baka. Liva upp den med lite mjöl och ljummet vatten och låt stå i rumstemperatur tills det börjar bubbla.

KOCK: MagnusMagnus

Rågsurdegsgrund är en blandning av mjöl och vatten som har fått stå några dagar. Då bildas en jästkultur som man kan använda att baka med.