Soppa på fänkål med torsk och räkor

Bild av Fabian Björnstjerna

Ingredienser
4 Antal portioner
- 400 gram
  Torskfilé
- 100 gram
  Räkor (rensade)
- 2 dl
  Vispgrädde
- 1 tsk
  Sambal oelekpasta
- 2 tsk
  Oregano (torkad)
- 7 dl
  Grönsaksbuljong
- el. vatten+konc grönsaksfond
- 1 dl
  Vitt vin
- 1 styck
  Schalottenlök
- 200 gram
  Fänkål
- Salt & peppar
- 0.50 dl
  Olivolja
- 0.50 styck
  Citron
- 1 tsk
  Salt
Gör så här:
1. Skölj fänkål och strimla tunt. Spara åtta fina fänkålsskivor. Blanda olivolja med citronsaft och salt. Marinera de åtta fänkålsskivorna däri.
2. Hacka schalottenlök. Fräs schalottenlök och strimlad fänkål i en kastrull utan att bränna. Fyll på med vitt vin, grönsaksbuljong samt kryddor. Låt koka tills fänkålen är mjuk, cirka 10 minuter.
3. Tillsätt grädde. Smaka av med salt och peppar. Mixa soppan med stavmixer. Lägg i torskbitar och koka upp. Låt soppan stå och dra i 5 minuter.
4. Lägg räkor och marinerad fänkål i soppskålarna och slå soppan över.