Tempurasparris med citrondipp

0 voting
0Recension
- 20 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
10 Portioner
- 1 styck
  Äggula
- 2 dl
  Vetemjöl
- 3 dl
  Vatten (kallt)
- 0.50 tsk
  Fänkålsfrön (mald)
- 0.50 tsk
  Ancho chilipulver
- Salt & peppar
- 10 styck
  Morot (mini)
- 10 styck
  Grön sparris (färsk)
- Frityrolja
- Dipsås:
- 1 msk
  Dijonsenap
- 3 dl
  Rapsolja (neutral)
- 1 styck
  Skal av citron
- 1 styck
  Äpple (granny smith)
- 2 styck
  Sardellfilé (inlagd)
- Sallad:
- 5 blad
  Romansallat
- 100 gram
  Ärtskott
- 3 msk
  Pumpakärnor
- 1 styck
  Rödlök
- 5 styck
  Svarta oliver
- 1 msk
  Olivolja
Gör så här:
1. Blanda ägg, mjöl och fänkål samt anchochili med en träslev eller gaffel. Späd sedan med vatten. Det skall vara lite klumpar kvar.
2. Skala morötter och dela på längden. Blanchera (lägg i kokande vatten och koka 1-3 minuter). Kyl sedan i isvatten och lägg på en handduk eller papper.
3. Putsa sparris och dela på längden. Mjöla sedan sparris och morot. Doppa i tempurasmeten. Värm olja till 180°C och fritera rotfrukterna tills de blir knapriga. Tag upp med en hålslev. Låt rinna av på lite papper. Smaka av med salt och peppar.
4. Mixa äggulorna med senap, sardeller ochcitronskal. Tillsätt oljan droppvis under vispning till en fast majonnäs. Vid servering: Skala äpple och riv på rivjärn. Blanda i majonnäsen. Smaksätt med salt och svartpeppar.
5. Rosta pumpakärnor i torr panna. Skala och finstrimla lök. Skär oliver i skivor. Blanda alla ingredienser till salladen och vänd runt med lite olivolja. Serveras som tillbehör.

KOCK: KocklandslagetKocklandslaget

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Citron förekommer ofta som smaksättare av salladsrätter. Andra syrliga ingredienser som syrlig ost eller syrlig frukt kan ge en syrlig smak åt anrättningen. I syrliga grönträtter förekommer ibland ägg som ofta är ett smakproblem ihop med fr& LÄS MER