Rökta- och kokta räkor

Räkor

(nordhavsräka, färska räkor)

Latin: Pandalus borealis

Engelsk översättning shrimp, northen shrimp, main shrimp, deapwater prawn

Fransk översättning crevettes, crevette nordique

Italiensk översättning gamberis, gamberetto

Tysk översättning Garnelen, Tiefseegarnele

Spansk översättning camarones, camarón boreal, gamba nórdica

Räkor är en grupp inom ordning tiofotade kräftdjur med ett 45-tal arter i nordiska vatten. Alla räkarter har en typisk knyck på bakkroppen och är lätta att känna igen. De är goda simmare. Vissa arter förekommer i havets djup, andra på grunt vatten och en i sötvatten. Räkan är en hermafrodit. När den är liten är den hane och när den blir stor efter 2,5 år, byter den kön till hona. Det är bara honorna som fångas, hannarna är för små för näten.

Nordhavsräka är den art som i handeln kallas räka. Den är blekröd, något genomskinlig (röd som kokt), normalt cirka 6 cm lång, men kan bli närmare 2 dm. Räkan lever på mjuka sedimentsbottnar på 50-500 meters djup. Förekommer i Nordsjön, Barents Hav, runt Island och Grönland samt i norra Stilla Havet. I svenska vatten främst i djupare delar av Skagerrak. Räkor är eftertraktad föda som fiskas intensivt med bottentrål.

Räkor kokas ombord på båtarna och kallas därefter för färska. Om de inte är "färska" så är de djupfrysta, konserverade eller marinerade. Nästan alla räkor vi äter har rom, antingen som en brandgul klump innuti, eller utanpå mellan benen när den befruktats. Färgen kan vara blek eller klart röd, de bleka förekommer på grundare vatten och de rödare på djupare och färgen beror på kosten. Huvudet kan ibland vara gråsvart, vilket också beror på den kost de ätit. De är lika ätbara och goda som andra räkor. Ibland har räkorna mjuka skal och är svårskalade, vilket beror på att de nyligen ömsat skal.


ANVÄNDNING

Räkor äts "naturell" (dvs. kokta) som ensamrätt tillsammans med en smakrik sås och bröd som tillbehör, eller t.ex. i en räkcocktail, sallad, eller som som garnering. Passar väl i soppor, pastarätter och såser, men då skall de "färska" räkorna tillsättas rätten strax för servering. Redan kokta räkor blir gummiaktiga om de tillagas en ytterigare gång.

Förvaras kallt i kylskåp. Hållbar några dagar. Kan frysas i tre månader.

Omvandling: 200 g oskaldade = 100 g skalade.


MILJÖ

Räkor fiskas med bottentrål som kan skada havsbottnarna och bottenlevande organismer. Bifångster är ofta höga, men det finns idag redskap som sorterar bort den större delen av bifångsterna. Bestånden av nordhavsräka i Skagerrak och Nordsjön anses relativt stabila.

WWF rekommendation: MSC- och Kravmärkta räkor är grönmarkerat. Gulmärkning för räka fiskad med destruktiva metoder i övriga områden av Nordatlanten. Rödmärkt är räkor fångade runt Island och utanför Grönland pga hög andel bifångster.

Recept med Räkor

Det finns 68 recept med Räkor