Havskräfta

Havskräfta

(kejsarhummer, jungfruhummer)

Latin: Nephrops norvegicus

Engelsk översättning langoustine

Fransk översättning langoustine

Italiensk översättning scampo

Tysk översättning Langusten, Kaisergranat

Spansk översättning langostino

Havskräfta är en art i grupp tiofotade kräftdjur och en nära släkting till hummer. Till sin yttre och inre byggnad är de båda lika. Den är dock mycket mindre, längd upp till 2,5 dm. Kropp och klor är knöliga, smala och långsträkta. Färgen är krämvit-gulrosa, vilket den behåller som kokt.

När de som bor på västkusten i Sverige pratar om kräftor avser man havskräftor, medan man i resten av landet avser sötvattenskräftor när man talar om kräftor.

Havskräftan lever vanligen på mjukbottnar på 30 till 250 meters djup, från Norska havet till Öresund och ner till Portugal. Den har drabbats hårt av syrgasbrist i Laholmsbukten och fisket har där minskat. Kräftorna fångas med bottentrål eller med kräftburar och säljs vanligen kokt, men färsk förekommer.

Hållbar några dagar kallt i kylskåp. Tre månader i frysen.


TILLAGNING

Havskräfta (stjärten) äts som andra skaldjur nykokt eller grillad med en god sås till. Förekommer i soppor, grytor, förrätter, som garnering etc. Det är en given ingrediens i paella. Köttet är mjukare/mjällare än hummerns och sötvatten­kräftans, samt mildare i smaken.

MILJÖ

Fiske med kräftburar har ökat de senaste åren vilket är positivt ur miljösynpunkt då det minskar bottensskadorna som trålningen ger. Havskräftan i norra Europa anses inte vara överfiskad. I Biscaya och norra Portugal är den dock kraftigt överfiskad.

WWF rekommendation: MSC- och Kravmärkt havskräfta är grönmärkt liksom burfågad havskräfta. I övrigt gulmärkt. 

Läs mer

Svensk Fisk

Nationalencyklopedin NE

Recept med Havskräfta

Det finns 8 recept med Havskräfta