Kokt hummer (klicka för större bild)

Hummer

(amerikansk hummer)

Latin: Homarus gammarus, Homarus americanus

Engelsk översättning lobster

Fransk översättning homard

Italiensk översättning aragosta, astice

Tysk översättning Hummer

Spansk översättning bogavante

Hummer är en art i ordning tiofotade kräftdjur. Det är ett kraftigt kräftdjur och med kraftiga klor. Den ser ut som en stor kräfta och kan bli 2 dm lång och då väga 5 kg. Vanligtvis dock 2,5 dm och 0,5-1 kg. Den är mörkt blåsvart, röd som kokt. Den högra klon är vanligen störst, ett krossredskap för snäckor och musslor. Hannen har kraftigare klor och smalare bakkropp än honan. Rommen är svart och läggs under bakkroppen.

Hummer förekommer på 8-30 meters djup på stenbottnar längs Europas västkust från västra Medelhavet till Nordnorge. Den gömmer sig i hålor under dagen och är aktiv under natten då den äter alla slags bottendjur.

Hummern är fredad under sommarhalvåret då ägglossning och befruktning sker. Premiären för hummerfisket är i slutet av september. Hummer kortare än 22 cm och med en huvudsköld på 8 cm får inte fiskas i Sverige. Hummer fångas i tinor och säljs vanligen färdigkokt. Fryst hummer förekommer och är då vanligtvis amerikansk.

Amerikansk hummer är nära släkt med hummer och liknar denna i utseende och smak, men är större.

Nykokt förvaras kallt i kylskåp några dagar.
Kan frysas i tre månader.


TILLAGNING

Hummer är en delikatess som gärna äts naturell (=kokt). En klassiker är även hummer américaine, dvs gratinerad smaksatt med olika kryddor. Används i sallad, soppa etc.

 MILJÖ

Hummerfiske med tinor är skonsamt för miljön. Kunskapen om beståndet är låg, men anses inte överfiskad i Sverige.

WWF rekommendation: Köp gärna svensk hummer som är större än minimimåttet.

Läs mer

Olika sätt att koka/tillreda hummer

Så rensar du kokt hummer

Hummer till soppa

Recept med Hummer

Det finns 14 recept med Hummer