Hel strömming (klicka för större bild)

Sill / strömming

(fladensill, islandssill, salt sill)

Latin: Clupea harengus

Engelsk översättning herring, Atlantic herring, Yawling

Fransk översättning hareng, h. de la atlantique, alose

Italiensk översättning aringa, aringa del Atlantico

Tysk översättning Hering, Ostseehering, Allec

Spansk översättning arenque, a. del Atlántico, herring

Grupper inom
Sill / strömming:

Bild filead strömming

Sill är en art i familj sillfiskar inom ordning sillartade fiskar. Sill kallas strömming i Östersjön norr om Kalmar och är en underart (Clupea harengus membras). Strömmingen är vanligen mindre, är inte lika fet och blir könsmogen tidigare.

Sill är en liten långsträckt och silverglänsande fisk med rund buk, vilket skiljer den från andra sillfiskar med spetsig (kölad) buk. Utseendet varierar något beroende på i vilket hav den lever.

Sill kan i Atlanten bli 4 dm lång och väger under 2 hg. I Östersjön under 2,5 dm. Den lever i stim längs kusterna ner till 200 meterss djup. Ett stim kan omfatta 500 miljoner sillar.

Sill förekommer från Nordamerika via Grönland ner till Sydeuropas kuster och i Vita Havet. Allmän i Sverige. De viktigaste bestånden är norsk och isländsk vårlekande sill, sommarlekande sill vid Island och höstlekande sill i Nordsjön och Östersjön.

Fladensill = fet sill från Fladen (grund i Nordsjön).

Islandssill = sill fångad i fiskevatten runt Island.

Salt sill = sill som lagts i saltlake (konserverings­metod), vanligtvis större sillar av typ islandssill.

Surströmming = lätt saltad och mjölksyrejäst strömming.

Sill fångas med pelagisk trål, snörpvad, ringnot, drivgarn, sättgarn, sillbottengarn och skötar. Den viktigaste fiskeperioden i Norra Ishavet är från oktober till mars. I Nordsjön och Skagerack framför allt under sommar och höst. 

Sill är en betydelsefull matfisk. Det är en fet fisk rik på omega-3 fettsyror, A-, D- och B12-vitaminer och anses därför som nyttig föda. Fisken säljs färsk eller fryst, hel eller filéad. Säljs även beredd som inlagd sill eller rökt (böckling). En väsentlig andel används även för att tillverka fiskmjöl och fiskolja.


TILLAGNING

Sillen har alltid varit en populär matfisk. Den tillreds på många sätt, dock sällan kokt. Stekt, rökt, inlagd på allehanda sätt, eller som surströmming. S.k. sotare är en gammal klassiker, som ursprungligen stektets direkt på spisplattan varvid fisken blev sotbränd. En annan klassiker är böckling, dvs varmrökt sill eller strömming.

MILJÖ

Tillgången i Bottenhavet, Östersjön och Finska Viken är relativt god, men bör fiskas med försiktighet. Bestånden i Nordsjön och Norra Atlanten är generellt god, men väster om Skottland och Irland är den överfiskad.  

WWF rekommendation: MSC- eller KRAV-märkt sill är grönmarkerad. Sill från Östersjön är gulmärkt. Sillen bör användas som människoföda och inte som djurfoder.

Läs mer

Om sillfiskar

Böckling, rökt fisk

Så filéar du sill

Recept med Sill / strömming

Det finns 22 recept med Sill / strömming