Pennette Rigate med sparris och ricotta

Pennette Rigate med sparris och ricotta

Spara Pennette Rigate med sparris och ricotta Spara recept
Skriv ut Pennette Rigate med sparris och ricotta Skriv ut recept
Lägg Pennette Rigate med sparris och ricotta i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

Pennette Rigate Integrale

400.0 

gram

Grön sparris (färsk)

200.0 

gram

Vit sparris (färsk)

200.0 

gram

Pancetta (rökt sidfläsk)

150.0 

gram

Gul lök

0.5 

styck

Ricotta

250.0 

gram

Vatten

0.5 

dl

Olivolja till stekning

1.0 

msk

Smör till stekning

25.0 

gram

Salt

1.0 

krm

Parmesan (till garnering)

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckesguiden

Dryckestips till maten

(Portionsvikt: 397 gram)

Ingredienser

Pennette Rigate Integrale 400.0 gram  

Grön sparris (färsk) 200.0 gram  

Vit sparris (färsk) 200.0 gram  

Pancetta (rökt sidfläsk) 150.0 gram  

Gul lök 0.5 styck  

Ricotta 250.0 gram  

Vatten 0.5 dl  

Olivolja till stekning 1.0 msk  

Smör till stekning 25.0 gram  

Salt 1.0 krm  

Parmesan (till garnering)  

Kock: Christian Campogiani

Uppdragsgivare: Barilla

Tillagning (25 min )

  1. Skala och hacka lök. Skär pancetta i kuber. Skär av sparrisknopparna. Skär resten av sparrisen i 2 cm långa bitar. Koka sparrisknoppar i lättsaltat vatten tills de är mjuka, vita cirka 15 minuter, gröna cirka 5 minuter. Lägg åt sidan.
  2. Koka pasta enligt anvisning på paketet.
  3. Stek pancettan i lite olivolja tills den får fin yta. Ta ur pancettan och låt rinna av på hushållspapper.
  4. Sänk värmen och stek lök i samma panna några minuter tills den blir genomskinlig. Lägg i stjälkar från grön och vit sparris i stekpannan och stek i cirka 4 minuter.
  5. Häll lök och sparrisstjälkar i en skål. Tillsätt ricotta, vatten och salt. Mixa ihop med stavmixer.
  6. Blanda pasta, 2/3 av pancettan och ricottamixet. Stek i smör de kokta sparrisknopparna och den redan stekta pancettan tills knopparna får färg.
  7. Garnera pastan med pancetta, sparrisknoppar och parmesan.

Kockens kommentar

Istället för färsk sparris går det bra att använda sparris från burk. Den behöver bara värmas, inte kokas.

Christian Campogiani, köksmästare på Den gamle och havet: Det här är en typisk vårpasta med grön och vit sparris. För att ge pastan en fin krämighet har jag valt att använda mig av ricottaost istället för grädde, som toppas med knaperstekt pancetta för att ge rätten en perfekt sälta.

Fler recept inom Pasta med kött

Liknande recept som Pennette Rigate med sparris och ricotta