Saffransgifflar med mandelmassa

Mjölk 2.5 dl

Kesella 125.0 gram

Salt 0.2 tsk

Kock: Anna

Uppdragsgivare: Spisa.nu

Smula ner jäst i en bunke.
Låt smöret bli rumsvarmt.
Mandelmassan bör vara kall.
Värm mjölk och kesella till fingervarmt (37°C). Häll mjölkblandningen över jästen och rör om så att jästen löser sig.
Tillsätt saffran, sirap och salt. Rör ner det mesta av mjölet. Blanda.
Klicka ner lite smör i taget och arbeta in. Tillsätt mjöl lite i taget och arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från kanterna.
Lägg en duk över och låt jäsa i 40 minuter.
Knåda degen på ett mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla ut delarna till tunna runda plattor.
Bred smör på den utkavlade degen och riv mandelmassa över. Skär degen i trekanter (som tårtbitar). Rulla ihop varje triangel. Börja från den breda delen.
Lägg gifflarna på bakplåtsklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Sätt ungnen på 225^oC.
Vispa upp ägg med gaffel i en kopp. Pensla gifflarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen till fin färg, 8- 10 minuter beroende på storlek.

Tips: Använd kylskåpskall mandelmassa. Den är lättare att riva.

Fler recept inom Luciabak

Lägg till ingredienser		Sats (à 16 st): 1

Jäst röd (för söta degar)	25.0	gram
Mjölk	2.5	dl
Kesella	125.0	gram
Saffran (0,5 gram)	1.0	förp.
Baksirap (vit)	0.8	dl
Salt	0.2	tsk
Vetemjöl	8.0	dl
Mjöl till utbakning	1.0	dl
Smör (rumsvarmt)	50.0	gram

Fyllning:
Smör (rumsvarmt)	50.0	gram
Mandelmassa	75.0	gram

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster