Bavette Pescatrice

Tillagning (20 min )

Skär fisken i 3x1 cm-stora bitar. Skala och finhacka vitlök. Riv halva citronskalet.
Bryn vitlök och smulad peperoncini (torkad chilifrukt) på medelvärme i olivolja några minuter tills vitlöken blir mjuk.
Tillsätt tomatpuré och tomatsås. Häll på vin och pressa ner citronjuice. Låt alltsammans puttra i 5-7 minuter.
Häll i fiskfond och grädde. Vispa runt och låt det småkoka i cirka 4 minuter.
Lägg i fisken och koka i ytterligare cirka 2 minuter.
Koka pastan enligt anvisning på paketet. Häll av pastan cirka 1.5 minut innan koktidens slut, men spar lite pastavatten och tillsätt det i såsen tillsammans med pastan.
Vänd runt, koka upp och låt pastan lagas klart i såsen i cirka 1 minut.
Garnera med lite rivet citronskal.

Kockens kommentar

Christian Campogiani: Det här är en rätt jag komponerat själv. Jag ville göra en pastarätt som är syrlig till smaken och som känns fräsch fast den är gjord på grädde.

Pescatrice betyder marulk som från början är en ingrediens i denna rätt. Eftersom den numera är rödlistad använder jag sej istället, som har en bra fasthet i köttet.

Till detta har jag använt en pasta som heter Bavette som liknar spaghetti men är tjockare och oval till formen.

Såsen och pastan gör sig utmärkt tillsammans och gör att pasta lägger sig perfekt i gommen, säger Christian Campogiani, köksmästare på Den gamle och havet, samt samarbetsparter till Barilla.

Lägg till ingredienser		Portioner: 4

Bavette pasta (Barilla)	400.0	gram
Sejfilé	450.0	gram
Olivolja	0.5	dl
Vitlök	3.0	klyftor
Chilifrukt (torkad)	1.0	styck
el. kajennpepparpulver	1.0	krm
Tomatpuré	1.5	msk
Tomatsås arrabiata (Barilla)	3.0	dl
Vitt vin (torrt)	1.0	dl
Citron	0.5	styck
Fiskfond (konc)	1.0	msk
Grädde	3.0	dl

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Lägg i inköpslistan »

Ingredienser

Skapat av: Barilla

Tillagning (20 min )

Kockens kommentar

Fler recept inom Pasta med fisk & skaldjur

Marinara - pasta med havets frukter

Pasta arrabiata

Farfalle med lax och rosésallad