Torsk Bild: Norsk fisk

Torsk

(torskrygg)

Engelsk översättning cod

Fransk översättning morue

Italiensk översättning merluzzo

Tysk översättning Dorsch

Spansk översättning bacalao, bacallà

Grupper inom
Torsk:

Atlantisk torsk

Lyrtorsk

Kolmule

Skäggtorsk

Alaska pollok

Polartorsk

Stillahavstorsk

Uvak

Torskfiskar (Gadidae) är en familj fiskar omfattande 20-talet släkten med ett 50-tal arter, varav ca 25 i Europa. Storlek från 1,5 dm till 2 meter. De har långsträckt kropp, tre rygg- och två analfenor, samt vanligen en skäggtöm på hakan.

Torskfiskar lever utbredda i arktiska och tempererade delar av Atlanten, Stilla oceanen och Norra Ishavet. En finns i varma vatten, sydlig komule. De bildar i regel stora stim. I svenska vatten finns glyskolja, gråsej, kolja, kolmule, lyrtorsk, skäggtorsk, (atlantisk) torsk, vitling och vitlinglyra.

Torskrygg är den tjockaste delen av torskens ryggparti och anses som den bästa delen.

Torsk är en betydelsefull matfisk och föremål för omfattande kommersiellt fiske. Den fångas med bunntrål, snurrevad, sättgarn, bottengarn, linor och ryssjor. Torsk säljs färsk eller fryst, färsk hel eller filéad. Den säljs även lättsaltad, rökt eller torkad (klippfisk). Norsk lutfisk framställs också av torsk.


TILLAGNING

Torsk äts vanligtvis lättkokt, men även halstrad-grillad, i soppor och gratänger. Sällsynt stekt. 

MILJÖ

Torsk var tidigare en mycket vanlig matfisk, men pga utfiskning får man idag sällan torsk på restauranger. Torsk är alljämt en av väldens viktigaste matfiskar. Bestånden i Barents Hav är väl förvaltade och i gott skick med uthålligt fiske. Situationen i kustområdena, Kattegatt, Skagerrak och stora delar av Nordsjön är allvarligt och fisket begränsat. För Östersjön, framför allt öster om Bornholm, har torskens situation förbättrats väsentligt.

WWF rekommendation: MSC- och Krav-märkt fisk och torsk från östra Östersjön är grönmärkt, liksom norsk Atlantisk torsk - Skrei) är grönmärkt. Fisk från västra Östersjön, Island och odlad torsk är gulmärkt. Rödmärkt är torsk från Nordsjön, Kattegatt, Skagerrak och norsk kusttorsk, samt bottentråls­fångad fisk. Köp inte torsk som är kortare än 5 dm (filé 3 dm).

Läs mer

Hotade fiskarter & skaldjur, miljöhot

Så filéar man torsk

Recept med Torsk

Det finns 25 recept med Torsk