Paprikasåser

(ajvarsås)

ajvar relish

Paprikasåser är kryddsåser liknande chilisåser fast med torkad (röd) paprika som bas och därför i allmänhet mildare. Inte sällan blandas paprika med chili, varför skillnaden mot chilisåser blir hårfin. Det finns sålunda mildare och starkare varianter. Förutom paprika och ev. chili innehåller såserna oftast olja, vitlök, vinäger, salt och t.ex. aubergine eller oliver.

Ajvar: Paprikasåser är vanligt förekommande i Ungern och på Balkan, där man historiskt odlat mycket paprika. En klassisk sådan sås benämns ajvar, som förekommer såväl mild som stark.

Såsen används kall eller varm främst till korv och kött gärna grillat, eller som smaksättare av såser och grytor, samt som smörgåspålägg. I Sverige används såsen ibland som ersättare för ketchup t.ex. på hamburgare. Fungerar även väl som smaksättare t.ex. i en köttfärslimpa.

Ajvar kan man hitta konserverad i de flesta matbutiker.