Om torkad frukt

Torkad frukt har funnits i årtusenden och är ett sätt att bevara frukt. Förr fanns inte färsk frukt året om utan man åt sockerkonserverad eller torkad frukt under vintern och vår. Först på 1950-talet började man i större skala att importera frukt under andra årstider t.ex. apelsiner.

De flesta frukter kan och har torkats. De för oss mest välkända torde vara russin, katrinplommon, dadlar, fikon och aprikoser, men torkad banan, mango, papaya och annanas förekommer. Svenska klassikerer är torkade nypon och torkat äpple. En variant av torkad frukt är s.k. suckat, dvs kanderade citrusfruktskal.

Numera konsumeras torkad frukt inte som ersättning för frukt, utan som smaksättare av mat eller som snacks.

När frukten torkas försvinner vattnet och näringsvärdena blir starkt koncentrerade. De har därför högt energiinnehåll. En del näring försvinner dock vid torkning bl.a. en del av C-vitaminet. Bästa resultat nås vid snabb intorkning av frukt.