Om viltkött

Om viltkött

(högvilt, lågvilt)

Engelsk översättning game meat

Fransk översättning viande de gibier

Italiensk översättning carni di selvaggina

Tysk översättning Wildfleisch

Spansk översättning carne de caza

Grupper inom
Om viltkött:

Rådjurskött, hjortkött

Älgkött

Mörning älgkött

Vildsvinskött

Viltskav

Viltkött omfattar, förutom vildfågel, s.k. högvilt t.ex. rådjur, hjort, älg m.fl. och lågvilt (småvilt) t.ex. hare och kanin. Viltkött "passas" snarast efter det att det nedlagts av jägaren, dvs inälvor tas ur djuret redan i skogen. Detta av hygieniska skäl, så att djurkroppen kyls ner.

Generellt har viltkött speciell "vild" smak jämfört med tamboskap. Vissa med mindre utpräglad vild smak t.ex. rådjur, andra med mer t.ex. hjort och älg.

Bästa köttbiten är ryggen (sadeln), följt av lår och bog. Övrigt kött används främst till grytor, raguer etc. Kött av unga djur är att föredra. Kött från gamla djur förbättras genom marinering. Viltkött bör hängas en tid i torra, kalla utrymmen, för att det skall bli mört. Mörning kan även ske genom en längre tid i frysen.

Det är särskilt viktigt att putsa vilköttet från hinnor. Viltkött är magert kött och bör därför ofta späckas.

Recept med Om viltkött

Det finns 10 recept med Om viltkött