Kryddbuket

Kryddbuket

(kryddpåse)

Fransk översättning bouquet garni

En kryddbuket (fr. bouquet garni) är "en välfylld bukett", ett franskt uttryck för en blandning av olika kryddkvistar samlade i en bukett med snöre runt. Kryddorna i buketten kan variera men klassisk sammansättning är det gröna på purjolök, blad från blekselleri, några persilestjälkar, ett lagerblad och en kvist timjan. Andra kryddor kan vara mejram, kyndel och dragon. Även rotsaker som morot (blast) kan ingå. I Frankrike säljs ofta färdiga buketter i butiker och på torg.

Kryddpåse är en motsvarighet till buketten. Torkade kryddor av varierande slag ingår i en påse väl åtknuten för att de inte skall spridas i anrättningen. Kryddvalet varierar men vitpepparkort brukar oftast finnas med. En sådan påse används t.ex. vid hemlagning av glögg bestående av pomeransskal, kanelstång, kardemumma och kryddnejlika.


ANVÄNDNING

Buketterna och påsar används främst till kryddning av grytor. Bouquet garni vanlig också vid fondkokning. Kryddorna kokas med anrättningen, men bukett och påse tas sedan ur före konsumtion.