Latin: lim (gluten)

Gluten är ett protein som finns i mjöl och som ger deg god bakförmåga. Vid bakning bildar glutenproteinerna en elastisk deg med förmåga att hålla kvar den gas som bildas under jäsningen och gör brödet poröst och luftigt.

Dessa egenskaper är mest framträdande hos vetemjöl, medan råg, korn och havre har mindre goda baknings­egenskaper. Som glutenfria produkter räknas t.ex. ris-, majs-, bovete-, sojamjöl.

Cirka 1% av befolkningen är glutenintolleranta.

Ordet gluten kommer från grekiskan = magsjuk, härlett från latinets = lim.

Läs mer

Nationalencykloedin NE

• Gluten

• Gluten
• Glutenintolerans
• Glutenfritt mjöl
• Glutenfritt bröd