Strutsstek med brysselkål i crème fraiche

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

0 voting
0Recension
- 1 h 15 min
- 11 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 600 gram
  Strutsstek
- 1 msk
  Rosépeppar
- 1 msk
  Korianderfrön (hel)
- Salt & peppar
- Tillbehör:
- 400 gram
  Brysselkål (färsk)
- 2 msk
  Crème fraiche
- 200 gram
  Sidfläsk (rimmat)
- 600 gram
  Potatis
- Sås:
- 5 dl
  Rött vin
- 1 msk
  Kalvfond (konc)
- 1.50 msk
  Honung
Gör så här:
1. Kött: Sätt ugnen på 180°C.
  Putsa köttet, salta och peppra.
  Skär merparten av fläsket i små bitar.
  Spar några skivor till att späcka köttet.
2. Hetta upp en stekpanna och stek fläsket knaprigt. Lägg över på hushållspapper.
3. Bryn strutsköttet i pannan till fin yta runt om. Ta ur köttet ur pannan.
  
  Krossa rosépeppar och korianderfrön.
  Klappa in detta i köttet och lägg köttet i en ugnssäker form. Lägg några fläskskivor ovanpå köttet. Sätt in i ugnen cirka 45 minuter till innertemperatur 58°C.
  Ta ut och låt vila 10-15 minuter.
4. Tillbehör: Skala och koka potatis.
5. Ansa brysselkål (ta bort ytterblad) och halvera. Koka upp vatten och lägg i kålen, samt dra av kastrullen från plattan. Salta. Låt stå i 5 minuter. Häll sedan bort vattnet.
  
  Blanda kål med crème fraiche och bacon.
6. Sås: Häll vinet i en kastrull och koka ner det till 1/3-del. Tillsätt fondkoncentrat mot slutet av kokningen och smaka av med honung.

KOCK: PetterPetter

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Kraftfulla fågelrätter är ofta smakrika. Anka, gås, vildfågel är i sig smakrika, men oftasts är det tillbehören som har många olika smaker. Smakvariationen är stor, varför dessa rätter kräver lite extra engagemang och smakanalys LÄS MER