Kött- & fiskknivar
(fryskniv, huggare, urbeningskniv, skinkkniv, laxkniv, tranchera, tranchering, trancherkniv, tranchergaffel)
Skriv ut vara
Fryskniv (blad 20-25 cm långt med sågtandad egg). Förvillande lik en brödkniv, men med skarpare tandning. Används för att skära i otinad eller halvtinad mat.
Huggare (blad ca 15 cm långt och ca 10 cm brett). En huggare skall vara tung, ju tyngre desto bättre, dvs desto effektivare hugger den igenom kraftiga ben.
Urbeningskniv (blad ca 15 cm långt och ca 2 cm brett).
Kniven skall ha ett avsmalnande blad med vass spets.
Finns dels med styvt blad avsett för urbening av större köttstycken, dels med mjukt blad för fågel och fisk.
Skink- och laxkniv (blad 25+ cm långt, ca 3 cm brett).
Bladet skall vara jämnbrett, samt mjukt, lätt böjligt. Den används för att skära tunna längsgående skivor av skinka, lax e.d. Ett mycket bra redskap för att få jämntjocka skivor.
Trancherkniv (blad 18-22 cm långt).
Förekommer alltid tillsammans med tranchergaffel och används för att skära upp en färdiglagad stek eller större fågel, dvs man trancherar köttet. Verktygen är ofta vackert utsmyckade avsedda för tranchering invid matbordet framför matgästerna.
Tranchera (fr. trancher): Upskärning av mat, egentligen "skära i skivor".
