Lax

(atlantlax, östersjölax, blanklax, stirr, laxfilé)

Latin: Salmo salar

atlantic salmon

saumon atlantique

salmone del reno

Atlantisches Lachs

salmones atlánticos

Grupper inom
Lax:

Laxfile (fryst)

Lax är en art i familj laxfiskar. Den liknar mycket öring, men är slankare med smalare stjärt (stjärtspole) och en konkav (inåtböjd) stjärtfena. Laxar är kraftigt byggda och fiskerekordet i Sverige är 1,4 m och 46 kg. Hanar blir större än honor. Laxar finns i hav och stora sjöar. Stirr = laxungar. Lax är Hallands landsskapsfisk.

Lax har ett skiftande utseende under olika perioder och uppehållsställen. I havet är den silveraktigt blank (blank-lax). Benämns också östersjö- eller atlantlax för att skilja den från stillahavslaxar. Atlantlaxens kött är lätt rosa pga att skaldjurfödan färgar laxen, Östersjölaxen är krämvit.

Laxar leker (parar sig) i rinnande vatten. Den "vandrar" uppför strida floder och kan då göra luftsprång på hela 4 m, för att forcera hinder. Laxen är en utpräglad flyttfisk. Efter att ha kläckts i älvvatten stannar ungarna kvar där 1-5 år. Därefter vandrar den till salt vatten och havsstadiet omfattar 1-6 år där den vandrar fritt omkring.

Lax fångas med laxlinor, laxfällor och nät. Fisken odlas även i stor omfattning och den mesta lax som säljs i Sverige har odlats i Norge. Lax säljs färsk eller frusen, hel eller i bit respektive filé. Den säljs också varm eller kallrökt och gravad.

TILLAGNING

Lax är vår mest använda matfisk som tillagas på allehanda sätt, gravas, röks, kokas, steks, grillas eller halstras.
Läs mer om olika tillagnings sätt > Om tillagning fisk (länk nedan).

Tillagningstid: Fisk har kort tillagningstid från ett par minuter upp till en timme. Läs mer > Tillagningstider fisk.

Portionsberäkning: För en hel fisk med huvud utgör rens cirka 50% och utan huvud cirka 23%. Vid tillagning viktminskar fisken med cirka 15%. En normalportion fisk bör väga 130 gram efter tillagning vilket ger följande portionsvikt rå fisk.

Råvikt hel lax med huvud: 300 gram/portion.
Råvikt lax utan huvud: 200 gram/portion.
Råvikt filéad lax: 150 gram/portion.

HÄLSA

Lax innehåller mycket Omega 3 fettsyror och är rik på A och D vitaminer och rekommenderas som hälsosam mat.

MILJÖ

Flera bestånd av vildlax i Östersjön är svaga men är långsamt på väg att återhämta sig efter det att drivgarnsfiske förbjöds 2008. På västkusten anses laxen som sårbar. Östersjölax har förhöjda dioxinvärden (miljögift) över tillåten EU-gräns, men Sverige tillämpar undantagsregel för fisket.

WWF rekommendation: KRAV-odlad lax och MSC-märkt vildfångad lax från Stilla Havet är grönmärkt. Övrig odlad lax är gulmärkt pga lokala foderföroreningar. Odlad lax från Chile och Turkiet är rödmärkt pga stor miljöpåverkan. Lax från västkusten, och Vänern är rödmärkt pga hotad population.