Serveringsfat

(serveringsskålar, soppskål, karott, terrin)

terrine

Serveringsfat i äldre tid var helt enkelt den bunke i viken soppa, gröt och välling serverades och ur vilken alla gemensamt åt. Från medeltiden fram till 1800-talet serverade man vid hov och högre stånd "à la francaise". Rätterna lades då upp på fat som placerades ut på bordet enligt speciellt mönster och som sedan åts i viss ordning. Under senare delen av 1800-talet övergick man till "à la russe" (även kallat à l´anglaise) enligt förebild från Rysslands sändebud i Paris furst Kurakin. Rätterna serverades en efter en från köket av personal som lät gästerna ta för sig från serveringsfaten. Sentida serveringsformer är t.ex. självbetjäningen eller buffén (table d´hote) och uppläggning direkt på tallrik (à l´assiette).

Serveringsfat är ofta av porslin eller metell, samt i finare sammanhang av silver. Tallrikar är också en form av serveringsfat, liksom te- och kaffeservicer (se respektive). Det finns också ugnsfast porsling som tål hög värme och som kan ställas direkt på bordet som serveringsfat. Läs mer > Ugnsfast porslin.

Serveringsskålar är i finsammanhang av porsling. En "karrot" är namn på större skålar utan handtag. En "terrin" är en finare, större soppskål med lock och handtag, stående på fot (bild ovan). Terrin sägs också om maträtt lagad i en större (ugnsfast) form t.ex. fiskterrin. I övrigt finns allehanda skålar i olika material avsedda för servering av sallad, sås, senap, smör (smörbytta) etc.