Brödets hållbarhet
Skriv ut vara
Grupper inom
Brödets hållbarhet:
Bröd är färskvara. Bröd åldras genom uttorkning, strukturförändring eller möglar. Torrt bröd, surdegsbröd och bröd med socker har längre hållbarhet. Tillsatser kan förlänga hållbarheten.
Ett vitt (bakpulver-)bröd med tunn och spröd skorpa, t.ex. franskbröd, bagett, bergis m.fl. förlorar snabbt i färskhet då skorpan blir seg och inkråmet torrt och bör därför ätas timmarna efter det har kommit ut ur ugnen.
Fullkornsbröd som innehåller gryn, flingor, kross, klippta och hela kärnor behöver ett par dagar för att bli som bäst. Detta för att vätskan i brödet ska få en jämnare spriding, vilket gör att brödet upplevs som saftigare.
Grundregler:
* Förvara i rumstemperatur.
* Förvara i lufttätt emballage.
* Diska brödburkar ofta för att undvika mögel.
* Skivat bröd håller sämre än oskivat.
* Frysförvaring försämrar kvaliteten.
* Rostat bröd ger ökad färskhetskänsla.
