Gädda

Gädda

(silvergädda, guldgädda, leopardgädda, isgädda, maskalung)

Latin: Esocidae, Esox lucius

Engelsk översättning pike, northern pike, musky

Fransk översättning brochet, brochet du nord, lancerons

Italiensk översättning luccio

Tysk översättning Hecht, Europäischer Hecht, Heichit

Spansk översättning lucio

Gäddfiskar (Esocidae) är en familj inom ordning laxartade fiskar, som består av 5 arter varav en art (gädda) finns i Sverige. En annan art, benämnd maskalung ("musky"), lever i Nordamerika. Den kan bli närmare 2 meter lång och väga över 30 kg och är mycket eftertraktad av sportfiskare.

Gädda är en utpräglade rovfisk med sylvassa tänder, har långsträckt kroppsform, bred och platt nos, samt långt bakåt sittande ryggfena. Gäddor lever i sötvatten eller bräckt vatten. Gädda finns allmänt i Sverige utom i fjäll­världen.

En gäddhona kan bli uppemot 1,5 m lång och väga drygt 30 kg, medan hanen blir drygt 1 m lång och väger som mest ca 10 kg. Färgen varierar starkt beroende på miljö och föda, men vanligen är den grågrön upptill, vit undertill och på sidorna grönaktig med vita eller gula fläckar. Det svenska sportfiskerekordet är 26,5 kg.

Silver-, guld- och leopardgädda är namn beroende på utseende. Isgädda = vårfångad gädda i lektider. Gädda är Östergötlands landsskapsfisk.

Gädda fångas med nät, ryssja, långrev och andra krokredskap. Mestadels av intresse för sportfisket.

TILLAGNING

Klassiskt är kokt gädda med smör och pepparrot. Koktid 10-25 minuter beroende på storlek. Gädda brukar inte stekas. Ett gammalt sätt är att packa in fisken i blöta tidningar som sedan läggs mitt i glödhögen av en öppen brasa. Köttet kan malas till färs och serveras som queneller.


MILJÖ

I insjöar är beståndet ofta i gott skick, men varierar utefter kusterna. Fisketrycket är relativt högt och tillgången t.ex. i ytterskärgården är svagt.

WWF rekommendation: Köp helst gädda från insjöar eller småskaligt hållbart kustfiske. Köp inte gädda som är mindre än 4 dm eller större än 7,5 dm.

Läs mer

Filéa och bena ur gädda

Recept med Gädda

Det finns 2 recept med Gädda