Abborre

Abborre

(abborrfiskar, starrabborre, stagg, udabborre)

Latin: Percidae, Perca fluviatilis

Engelsk översättning perch

Fransk översättning perche

Italiensk översättning pesce

Tysk översättning Barsch

Spansk översättning perca

Abborrfiskar (Percidae) är en fiskfamilj med 165 olika arter. I Sverige finns (europeisk) abborre, gärs och gös.

Abborre kan bli över halvmetern lång, väga 4 kg och bli över 20 år gammal. Vanligtvis dock ej längre än 3 dm. Färgen varierar från ljust gulaktig med svarta tvärband till nästan helt svart.

Fisken lever i sjöar, floder och kustnära, dock inte i starkt strömmande vatten. Den är allmän i Sverige utom i fjällområdena, i större delen av Europa och norra Asien. Mindre abborrar lever i stim, medan gamlingar blir enstöringar. Under sommaren intill stränder och på vintern på djupt vatten. 

Det är en utpräglad rovfisk, som har många olika namn betecknande var den lever; insjöabborre, saltsjöabborre, stenabborre etc. Udabborre är puckelryggig. "Tusenbröder" kallas större grupper av abborre som lever i näringsfattiga sjöar och skogstjärnar. Abborre är Medelpads landskapsfisk. Fornsvenska: borre = spetsig.

Abborre fångas i nät, mjärdar, fällor ryssjor och krok.


TILLAGNING

Abborre anses av många som en delikatess och kan i rätter ersätta både sjötunga och andra plattfiskar. Inget är väl så gott som egen uppdragen abborre? Den är benig, vilket inte är ett problem om den filéas rätt. Den kan också tillagas skinnad men inte filéad.  

Abborre stekt oftare än den kokas. Gärna dubbelpanerad. Steks någon eller några minuter på var sida beroende på tjocklek. Köttet skall vara vitt, ej glansigt och lossna lätt från ben om sådan finns kvar. Liksom annan fisk skall den inte överkokas eller överstekas.  


MILJÖ

Längs kusten i Bottenhavet och Bottenviken är beståndet någorlunda stabilt. Längre söderut är beståndet varierande och i vissa områden minskande. I insjöar är beståndet ofta i gott skick.

WWF rekommendation: Köp helst abborre från insjöar eller från småskaligt hållbart kustfiske. Begränsa köp av odlad abborre och från Östersjön.

Läs mer

Filéa abborre

Byxa abborre

Snabbfiléa abborre

Recept med Abborre

Det finns 7 recept med Abborre