Avancerad viltvinssås av mörk oxbuljong

Avancerad viltvinssås av mörk oxbuljong

Spara Avancerad viltvinssås av mörk oxbuljong Spara recept
Skriv ut Avancerad viltvinssås av mörk oxbuljong Skriv ut recept
Lägg Avancerad viltvinssås av mörk oxbuljong i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 6

Viltben

3.0 

kilo

Matolja

2.0 

msk

 

Morot

1.0 

styck

Rotselleri

100.0 

gram

Gul lök

2.0 

styck

Purjolök

1.0 

styck

 

Rött vin

70.0 

cl

Vitpeppar (hel)

10.0 

korn

Lagerblad

2.0 

blad

Kryddnejlika

3.0 

styck

Enbär

6.0 

styck

Vitlök

3.0 

klyftor

Smör

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
(Portionsvikt: 213 gram)

Ingredienser

Viltben 3.0 kilo  

Matolja 2.0 msk  

 

Morot 1.0 styck  

Rotselleri 100.0 gram  

Gul lök 2.0 styck  

Purjolök 1.0 styck  

 

Rött vin 70.0 cl  

Vitpeppar (hel) 10.0 korn  

Lagerblad 2.0 blad  

Kryddnejlika 3.0 styck  

Enbär 6.0 styck  

Vitlök 3.0 klyftor  

Smör  

Kock: Sv. Institutet SI

Tillagning (2 tim )

  1. Sätt ugnen på 250ºC. Hugg sönder benen och bryn dem med köttputs i olja i lite matfett på en plåt i ugn.

  2. Skala morot och selleri. Skär i cm-stora bitar. Skiva lök och purjolök. Fräs allt i lite olja i en rymlig kastrull.

  3. Tillsätt benen och häll på rödvin och vatten, så att det täcker benen. Låt koka upp och skumma av noga.

  4. Tillsätt kryddor och vitlöksklyftor (delade). Låt sakta sjuda i minst 1 timme.

  5. Sila av fonden. Koka ner vätskan till hälften.

  6. Vispa upp såsen med en klick smör och smaka av.

Kockens kommentar

Passar till allehanda kött, i synnerhet till vilt. I stället för viltben kan man använda andra benknotor från lamm, oxe e.d. Receptet hämtat från "Klassiska svenska smaker", en skrift som ges ut av Svenska Insitutet (>klicka Receptgivare). Fotograf: Pål Allan.

PASSAR T.EX. TILL

Viltwallenbergare

Fler recept inom Såser till kötträtt

Liknande recept som Avancerad viltvinssås av mörk oxbuljong