Marinerad tournedos med kastanjeplättar och äpplen i karamellsås

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

0 voting
0Recension
- 1 h 30 min
- 20 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 800 gram
  Oxfilé (hel bit)
- Hushållssnöre
- Salt & svartpeppar
- 1 msk
  Olivolja
- Marinad:
- 1 dl
  Rött vin
- 2 kvist
  Rosmarin (färsk)
- 8 styck
  Enbär
- Kastanjeplättar:
- 175 gram
  Potatismos
- 100 gram
  Kastanjepuré (osötad)
- 1.20 dl
  Vetemjöl
- 1 styck
  Ägg
- 1 styck
  Ägg (gula)
- 1 dl
  Standardmjölk
- Äppelsås:
- 2 styck
  Äpple (syrligt)
- 1 msk
  Farinsocker
- 1 msk
  Cidervinäger
- 2 msk
  Marinad (silad)
- 2 dl
  Vatten
- 1 msk
  Oxfond (konc.)
- 1 msk
  Vinbärsgelé (röd)
Gör så här:
1. Marinera: Lägg filén i en skål. Häll över vin, tillsätt rosmarin och mosade enbär. Täck med folie och låt stå i rummet i 1 timme. Vänd köttet några gånger i marinaden.
2. Plättar: Tillaga potatismos. Blanda moset med kastanjepuré och mjöl i en skål. Tillsätt ägg och så mycket mjölk att smeten släpper från baksidan av en sked. Krydda med salt och nymald peppar.
3. Hetta upp olja i panna på medelvärme.
  Stek runda portionsplättar (2 msk) i 2-3 minuter per sida tills de är fasta, gyllenbruna. Ta upp och håll dem varma.
4. Kött: Sätt ugnen på 180ºC. Skär köttet i tjocka portionsskivor (3 cm) och bind ihop.
  Hetta upp olivolja i stekpanna på högsta värme och stek köttet ett par minuter på var sida till fin yta. Sätt i ugn 8-10 minuter. Ta ut och låt köttet vila.
5. Äpplen: Skala, kärna ur och skiva äpplen. Häll bort fettet ur pannan. Tillsätt farinsocker och äppelskivorna och stek i 4-5 minuter tills sockret karamelliserats något. Ta ur äpplena och lägg åt sidan.
6. Sås: Tillsätt cidervinäger i pannan, lite silad marinad och vatten+fond. Koka (sakta) ner såsen till hälften. Rör ner vinbärsgelé och sedan äppelskivorna.

KOCK: PetterPetter

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

PASSAR TILL

Potatismos

30 min
5 Ingredienser
Enkelt

Att tänka på när du väljer passande dryck

Oxköttsrätter är oftast smakrika. Dels är köttet smakrikt, dels tillbehören. En klassiker är t.ex. den mustiga köttgrytan Boeuf bourguignon som är full av smaker. Marineringar brukar vara smakrika och vin i rätten gör sitt till smakrikedomen. LÄS MER