Marinerad tournedos med kastanjeplättar och äpplen i karamellsås
Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Ingredienser
Oxfilé (hel bit) 800.0 gram
Olivolja 1.0 msk
Marinad:
Rött vin 1.0 dl
Rosmarin (färsk) 2.0 kvistar
Enbär 8.0 styck
Kastanjeplättar:
Potatismos 175.0 gram
Kastanjepuré (osötad) 100.0 gram
Vetemjöl 1.2 dl
Ägg 1.0 styck
Ägg (gula) 1.0 styck
Standardmjölk 1.0 dl
Olivolja 2.0 msk
Äppelsås:
Äpple (syrligt) 2.0 styck
Farinsocker 1.0 msk
Cidervinäger 1.0 msk
Marinad (silad) 2.0 msk
Vatten 2.0 dl
Oxfond (konc.) 1.0 msk
Vinbärsgelé (röd) 1.0 msk
Tillagning (1 tim 30 min )
- Marinera: Lägg filén i en skål. Häll över vin, tillsätt rosmarin och mosade enbär. Täck med folie och låt stå i rummet i 1 timme. Vänd köttet några gånger i marinaden.
- Plättar: Tillaga potatismos. Blanda moset med kastanjepuré och mjöl i en skål. Tillsätt ägg och så mycket mjölk att smeten släpper från baksidan av en sked. Krydda med salt och nymald peppar.
- Hetta upp olja i panna på medelvärme.
Stek runda portionsplättar (2 msk) i 2-3 minuter per sida tills de är fasta, gyllenbruna. Ta upp och håll dem varma. - Kött: Sätt ugnen på 180ºC. Skär köttet i tjocka portionsskivor (3 cm) och bind ihop.
Hetta upp olivolja i stekpanna på högsta värme och stek köttet ett par minuter på var sida till fin yta. Sätt i ugn 8-10 minuter. Ta ut och låt köttet vila. - Äpplen: Skala, kärna ur och skiva äpplen. Häll bort fettet ur pannan. Tillsätt farinsocker och äppelskivorna och stek i 4-5 minuter tills sockret karamelliserats något. Ta ur äpplena och lägg åt sidan.
- Sås: Tillsätt cidervinäger i pannan, lite silad marinad och vatten+fond. Koka (sakta) ner såsen till hälften. Rör ner vinbärsgelé och sedan äppelskivorna.
Kockens kommentar
För att laga den perfekta oxfilén bl.a. rekommenderat för större sällskap, klicka på receptalternativet "Bästa oxfilé" i högerkolumnen.
PASSAR TILL
Fler recept inom Oxfilé, tournedos
Liknande recept som Marinerad tournedos med kastanjeplättar och äpplen i karamellsås
-
Tournedos Rossini
Tid: 45 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Chateaubriand med rödvinssmör, tomatsallad och pommes lyonnaise
Tid: 35 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
-
Marinerad tournedos med kastanjeplättar och äpplen i karamellsås
Tid: 1 tim 30 min , Svårighet: Avancerat, Receptgivare: Petter
-
Tournedos med sparris
Tid: 40 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Spisa
-
Oxfilé med bearnaise och stekt svamp
Tid: 50 min , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Spisa
-
Parmainlindad oxfilé i rödvinssås
Tid: 1 tim 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Filet mignon med marsalaglaserad schalottenlök och skogssvamp
Tid: 45 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Bästa oxfilén bl.a. för större sällskap (köttskolan)
Tid: 10 min (+ 2 tim) , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Petter
-
Marinerad oxfilé med olivbearnaise
Tid: 15 min (+ 6 tim) , Svårighet: Avancerat, Receptgivare: Petter
-
Svärtad marinerad pepparstek
Tid: 1 tim (+ 24 tim) , Svårighet: Avancerat, Receptgivare: Petter
