Tournedos Rossini
Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Ingredienser
Tournedos 4.0 styck
Baguette 4.0 skivor
Smör 1.0 msk
Sås:
Madeira 1.5 dl
Vatten 3.0 dl
Oxfond (konc.) 1.5 msk
Smör (kallt) 25.0 gram
Garnering:
Gåsleverpaté 4.0 skivor
Tryffel (skivor) 8.0 styck
Tillagning (45 min )
- Sätt ugnen på 200ºC.
- Skär köttet i tjocka portionsskivor. Bind ihop köttet med hushållssnöre. Salta och vrid grov svartpeppar över.
- Hetta upp smör i stekpanna på högsta värme. Stek köttet ett par minuter på var sida till fin yta. Sätt i ugn 8-10 minuter. Ta ut och låt köttet vila.
- Hetta upp smör i stekpanna på medelhög värme och stek tjocka baguetteskivor gyllenbruna i någon minut. Ta ur.
- Sås: Tillsätt madeira, vatten+fond i stek-pannan. Koka ner till halva mängden och tills såsen blivit trögflytande (ca 15 min). Vispa ner kallt smör klickvis.
- Lägg upp en brödskiva på tallriken och på den tournedon. Lägg gåsleverskiva en sekund i het panna och lägg den sedan på köttet. Toppa med skivad tryffel. Garnera med sås.
Kockens kommentar
Originalreceptet är med stekt färsk gåslever. Rätten uppkallad efter den matglade italienska tonsättaren Gioacchino Rossini (1792-1868), kanske mest känd för sin opera Barberaren i Sevilla. Tournedos skall vara en skiva 4-5 cm tjock av oxfiléns mittparti.
Bästa oxfilén: För att laga den perfekta oxfilén bl.a. rekommenderat för större sällskap, klicka på receptalternativet "Bästa oxfilé" i högerkolumnen.
ALTERNATIV
Fler recept inom Oxfilé, tournedos
Liknande recept som Tournedos Rossini
-
Tournedos Rossini
Tid: 45 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Chateaubriand med rödvinssmör, tomatsallad och pommes lyonnaise
Tid: 35 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
-
Marinerad tournedos med kastanjeplättar och äpplen i karamellsås
Tid: 1 tim 30 min , Svårighet: Avancerat, Receptgivare: Petter
-
Tournedos med sparris
Tid: 40 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Spisa
-
Oxfilé med bearnaise och stekt svamp
Tid: 50 min , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Spisa
-
Parmainlindad oxfilé i rödvinssås
Tid: 1 tim 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Filet mignon med marsalaglaserad schalottenlök och skogssvamp
Tid: 45 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Bästa oxfilén bl.a. för större sällskap (köttskolan)
Tid: 10 min (+ 2 tim) , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Petter
-
Marinerad oxfilé med olivbearnaise
Tid: 15 min (+ 6 tim) , Svårighet: Avancerat, Receptgivare: Petter
-
Svärtad marinerad pepparstek
Tid: 1 tim (+ 24 tim) , Svårighet: Avancerat, Receptgivare: Petter
