Viltwallenbergare

Viltsås: Se separat recept (extra tid).
Skala och koka potatisen mjuk.
Skär bort kanterna på formbrödet och kör det i matberedare till brödsmulor. Strö hälften på ett bakplåtspapper.
Lägg färsen i en matberedare. Tillsätt äggulor, salta och peppra. Starta matberedaren och häll i grädden.
Sätt ugnen på 175ºC.
Forma portionsbiffar av färsen. Lägg dem på bakplåtspappret. Strö över resten av brödsmulorna.
Hetta upp smör på medelhög värme i panna och bryn biffarna på båda sidorna. Sätt i ugn i cirka 7 minuter.
Skala och finhacka schalottenlök. Fräs den i smör tillsammans med ärterna i en panna på medelvärme (3-5 min). Smaka av med salt och vitpeppar.
Stek svampen torr i panna utan fett ett par minuter. Tillsätt matfett och stek några minuter tills svampen fått färg.
Värm upp mjölk till potatismoset. Pressa potatisen genom potatispress. Tillsätt mjölken och en klick smör. Smaka av med salt och peppar.

Originalreceptet innefattar en avancerad viltsås vilket ger tilläggstid ca 2 tim.

Receptet från Svenska Insitutet.
Fotograf: Pål Allan.

Lägg till ingredienser		Antal portioner: 6

Viltfärs (finmald)	600.0	gram
Formbröd (skivat)	2.0	styck
Ägg (gula)	5.0	styck
Grädde	5.0	dl
Salt & peppar
Smör till stekning
Smörpapper (bakplåts-)

Tillbehör:
Potatis	800.0	gram
Mjölk	3.0	dl
Smör	50.0	gram
Schalottenlök	1.0	styck
Gröna ärter (frysta)	300.0	gram
Skogssvamp

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Fler recept inom Vilträtt