Stekt panerad kalvbräss
Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Ingredienser
Kalvbräss 600.0 gram
Ägg 2.0 styck
Ströbröd 1.0 dl
Vetemjöl 0.5 dl
Smör till stekning 50.0 gram
Tillbehör:
Potatis 800.0 gram
Haricots verts (färska) 250.0 gram
Citron 1.0 styck
Kapris 4.0 msk
Tillagning (20 min + 2 tim )
- Lägg brässen i en stor skål med mycket vatten. Låt gärna stå under droppande kran i 1,5 timmar. Byt vatten flera gånger.
- Ta ur brässen och dra varsamt bort hinnor, så mycket som möjligt. Detta tar lite tid. Undvik att skada köttet. Lägg tillbaka i vattenbad. Tillsätt 1 msk vinäger eller citrojuice per liter vatten i bunken. Byt vattnet + syra flera gånger. Avlägsna resterande hinnor efter någon halvtimme.
- Dubbelpanera: Skär försiktigt i skivor. Vispa upp ägg med en gaffel i en skål. Häll ut mjöl och ströbröd på varsitt fat. Blanda mjölet med lite salt.
- Vänd brässen först i mjöl, sedan i äggsmet och sist i ströbröd. Lägg dem på tallrik en stund så att paneringen torkar.
- Skala och koka potatis. Pressa potatis i en skål. Tillsätt gärna en klick smör. Smaka av med salt och peppar.
- Koka upp vatten och förväll bönorna några minuter (al dente).
- Bryn matfett (smör) i en stekpanna på medelvärme. Pannan får inte vara för het, för då bränns paneringen. Lägg i brässen och stek 3-4 minuter på var sida, tills paneringen fått gyllenbrun färg.
- Lägg upp på tallrik/fat. Strö över kapris och häll på lite steksky. Servera med citronklyfta, pressad potatis och bönor.
Kockens kommentar
De som har fördomar om inälvsmat, vet inte vilka delikatesser de går miste om!
Alternativt tillbehör
Fler recept inom Kalvbräss
Liknande recept som Stekt panerad kalvbräss
-
Stekt panerad kalvbräss
Tid: 20 min (+ 2 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Stuvad kalvbräss
Tid: 45 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Kalvbräss pesto
Tid: 25 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
