Sprängd (rimmad) saftig gås

Sprängd (rimmad) saftig gås

Spara Sprängd (rimmad) saftig gås Spara recept
Skriv ut Sprängd (rimmad) saftig gås Skriv ut recept
Lägg Sprängd (rimmad) saftig gås i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 12

Gås

6.0 

kilo

Salt

2.0 

dl

Strösocker

1.0 

dl

Salpeter

0.5 

tsk

 

Lag:

 

Vatten till lag

8.0 

liter

Salt (till lag)

5.0 

dl

Strösocker till lag

2.5 

dl

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

Franziskaner Hefe Dunkel

Mörkt veteöl
Pris: 19 kr

Fler dryckestips

(Portionsvikt: 240 gram)

Ingredienser

Gås 6.0 kilo  

Salt 2.0 dl  

Strösocker 1.0 dl  

Salpeter 0.5 tsk  

 

Lag:

Vatten till lag 8.0 liter  

Salt (till lag) 5.0 dl  

Strösocker till lag 2.5 dl  

 

Kock: Petter

Uppdragsgivare: Spisa.nu

Tillagning (2 tim 30 min + 120 tim )

  1. Dag 1: Skölj den urtagna gåsen väl. Blanda salt, socker och salpeter. Gnid in gåsen väl med blandningen. Lägg gåsen på svalt ställe i ett dygn.

  2. Dag 2: Koka upp saltlagen. Ställ svalt, låt vätskan kallna. Lägg ner gåsen i vätskan. Fyll på med vatten så att vätskan täcker gåsen. Låt ligga i lag 2-3 dygn.

  3. Dag 4 el. 5 - tillagning: Bind ihop gåsen. Koka upp osaltat vatten i en stor kastrull. Lägg i gåsen med bröstet upp. Gåsen skall täckas av vatten. Låt sjuda ca 1,5-2,5 timme, tills köttet är mört. Koktid beroende på gåsens ålder.

    Tips: Sätt på grillen och lägg in stora bitar av gåsen för att få en bränd skinnyta.

  4. Tillred under tiden olika tillbehör.

  5. Skär upp gåsen och servera den het.

Kockens kommentar

"Sprängd" är ett gammat uttryck för rimmad, dvs kött som fått ligga en tid i saltlag. Ju mer salpeter i lagen, desto rödare kött. Gås som stekts i ugn (recept: Helstekt gås), kan bli lite seg och/eller något torr. Ett alternativ är då denna sprängda gås, som blir väldigt saftigt.

En normalstor gås väger runt 4,5 kg och anses vara lagom för 8 portioner. Tillagad köttmängd inklusive skinn blir då mycket hög, 250-300 gram per portion. Detta är nödvändigt för att matgästen skall få bra köttbitar och om man inte vill äta det mycket feta skinnet. Vid gåsmiddag blir det en hel del småkött kvar runt kråset, som kan användas som restmat på olika sätt.

Passar till

Gratinerad potatispuré

Rödkål

Skånsk brunkål

Smörslungad brysselkål

Pepparrotsgrädde

Fler recept inom Anka & gås

Liknande recept som Sprängd (rimmad) saftig gås